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附件1

旅游饭店主题宴会服务规范

范围

本文件规定了主题宴会术语和定义、基本要求、主题呈现、服务要求、质量控制等要求。

本文件适用于丽水市星级饭店、品质饭店、特色文化主题饭店、绿色饭店的主题宴会接待服务，“百县千碗”美食体验店（示范店）可参照执行。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB/T10001.9标志用公共信息图形符号第9部分：无障碍设施符号

GB13495.1消防安全标志第1部分：标志

GB/T15566.8公共信息导向系统设置原则与要求第8部分：宾馆和饭店

GB15630消防安全标志设置要求

GB/T17242投诉处理指南

GB/T18883室内空气质量标准

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GA654人员密集场所消防安全管理

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

旅游饭店touristhotel?

以间（套）夜为单位出租客房，以住宿服务为主，并提供餐饮、商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施。?

宴会banquet

因习俗和社会交往需要，以一定的接待规格、礼仪程序和服务方式,按一定规格组合一套菜点和酒水来宴请宾客的聚餐活动。

主题宴会themebanquet

利用特定的主题作为吸引标志，向顾客提供与宴会的主题相适应的环境、菜肴以及服务的宴会。

装饰盘chargerplate

垫放于餐盘下面的一种装饰餐具，造型美观大方，起到烘托氛围的作用。也有带酒店标识或主题特色的展盘，体现酒店风格或主题文化。

各吃courseset

按照宴会人数，每人一份菜品的用餐形式。

基本要求

经营场所

4.1.1应取得消防等方面的安全许可，消防标识及设置应符合GB13495.1、GB15630的规定，消防设施应完好并有效运行。

4.1.2公共场所图形符号、无障碍设施符号及设置应符合GB/T10001.1、GB/T10001.9及GB/T15566.8的要求。

4.1.3安全疏散设施管理应符合GA654的要求。

4.1.4室内宴会接待场所空气质量应符合GB/T18883表1的规定。

服务人员

4.2.1应持有效健康证。

4.2.2应该服务意识强，工作经验丰富，业务技能娴熟。

4.2.3应接受相关服务知识和技能培训，包括并不限于：

a)接待服务方案；

b)菜品原材料、制作和口味特点；

c)特别菜肴服务要点；

d)服务流程与要求，注意事项；

e)宾客习俗、身份职务、称谓。

4.2.4应针对不同的主题宴会提供专业化、人性化的服务。

4.2.5仪表应端庄大方、举止文明得体、笑容明朗、有亲和力.

4.2.6服务应主动、热情、周到、细致，一视同仁。

4.2.7应具有较强的语言组织能力与沟通能力，用语文明、礼貌，宜用外语完成外宾接待服务。

4.2.8应尊重宾客的信仰与风俗习惯。

4.2.9应了解自己所服务的场所安全出口，检查消防设施设备是否完好。

物料

4.3.1所需食品原材料应有丽水地方特色，倡导绿色、有机。

4.3.2所用物品质地环保，餐桌、餐椅完整、干净、无破损。

4.3.3采购、运输、存储、烹制加工及餐饮具的清洗消毒应符合GB/T27306的要求。

4.3.4应按菜单要求备足各类酒水饮料，并将擦净的酒水饮料整齐摆放在工作台或工作车上。

4.3.5各类餐具、器皿应清洁光亮，无破损。

4.3.6台布、餐巾洁净，应无损坏和褶皱。

4.3.7每个餐位应配备识别度较高的公筷公勺。

主题呈现

5.1宜凝练丽水饮食文化特色，提炼主题，应有体现丽水地方特色的主题宴会名牌。

5.2台面中心应有主题装饰物，用材环保，具有观赏性及文化性，规格与餐桌比例恰当，不影响就餐宾客餐中交流。

5.3菜单应体现主题特色和文化特色，各要素(如颜色、背景图案、字体、字号等)与主题一致，富有艺术性和文化气息。

5.4菜品注重食材选择，应凸显“丽水山耕”生态农产品优势，体现鲜明的主题特色和文化特色。

5.5菜品与餐具、装饰物搭配应凸显主题。

5.6餐巾花型应突出主位，花型美观，整体挺括、和谐，凸显主题。

5.7服务员服装应与台面主题呼应、协调。

5.8餐厅环境布置应与宴会主题呼应，有与主题相关的装饰、音乐。

5.9应有宴会主题和特色菜品解说，表达宜简练、清晰、优美，能够准确阐述主题。

服务要求

服务准备

6.1.1宴