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《浓香亚麻籽油》团体标准编制说明

一、前言

亚麻籽（flaxseed或linseed）又称胡麻籽，是亚麻科、亚麻属的一年生或

多年生草本植物亚麻的种子。亚麻是世界上最古老的纤维作物之一，品种较多，

但大致可分为３类，即油用亚麻、纤维用亚麻和油纤两用亚麻，其种子均可榨油，

已成为世界十大油料作物之一。亚麻籽油70%以上的脂肪酸组成为不饱和脂肪

酸，是一种营养价值很高的食用油，亚麻籽油中α-亚麻酸的含量高达50%~70%，

除此之外还包括约10%-18%油酸、10%-20%为亚油酸等多种不饱和脂肪酸，大

量的多不饱和脂肪酸对人体的心脑血管十分有益，其中，α-亚麻酸是人体内构成

细胞膜和生物酶不可缺少成分，对人体的健康不言而喻，但它在人体又无法自行

合成，因此在人体内普遍缺乏，是一种需要不断补充的必需营养素，亚麻籽油因

作为一种重要的多不饱和脂肪酸的来源受到广泛关注。亚麻籽油产业的发展潜力

日益显现，在各种扶持政策的引导下，亚麻籽新品种面积扩大、老品种改良提升，

亚麻籽产业联盟的成立，更是为亚麻籽及亚麻籽油等亚麻加工产品多样化开发、

文化内涵进一步挖掘。

亚麻籽油，也是我国常见的食用植物油之一。浓香亚麻籽油是亚麻籽经炒制，

压榨后制得的具有浓郁香气的油脂，在我国新疆、甘肃、宁夏、内蒙古、山西等

地已有上千年的食用历史，当地所使用的亚麻油一般特指浓香亚麻籽油。

浓香亚麻籽油因其具备特有的气滋味，香味浓郁、营养价值高，深受消费者

青睐。亚麻籽在炒制过程中，亚麻籽本身在高温作用下发生了一系列的美拉德、

焦糖化及油脂轻微氧化等反应，形成了大量的脂溶性香气成分，这些成分在压榨

过程中伴随油脂从亚麻籽中分离出来，使得亚麻籽油具有浓郁的特殊香气。但是

在加热过程中极易生成以苯并芘为代表的多环芳烃类物质。这类物质特别是苯并

芘具有较强的致癌性，是国家严格管控的安全指标，目前在该指标方面按照

GB2762执行，限量值为10μg/kg，并且该指标企业均不作为产品是否符合出厂

要求出厂指标，只是在型式检验时测定，以使得经常出现该指标超标的事件发生。

为了更进一步适应和规范浓香亚麻籽油市场，为广大消费者提供更加安全营

养的浓香亚麻籽油产品，特提出制定浓香亚麻籽油团体标准的要求，增加对浓香

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亚麻籽油的定义、生产工艺说明，并将苯并芘作为质量指标加以定量约束，完善

我国对浓香亚麻籽油生产及产品流动的监管。

二、任务来源及工作过程

《浓香亚麻籽油》团体标准是中国粮油学会提出。

主要工作工程为：

1．查阅资料：为了保证标准的权威性，查阅了国际标准最新的标准目录，

通过国际互联网查阅了最近一段时间与浓香亚麻籽油相关标准的制修订情况。目

前未查到浓香亚麻籽油相关的国际标准；国内标准有DBS64/673-2018《食品安

全地方标准熟制压榨胡麻籽油（亚麻籽油）》。

2．前期调研：为保证标准更附合亚麻籽油行业发展趋势，能够更有利于推

动技术创新和科学进步，于2020年4月，从产品的基本组成和物理参数；产品质

量指标等面向科研机构、生产企业等相关单位征询调研标准相关指标的意见。

3．样品收集:目前国内选取内蒙、新疆、宁夏、山西、河北、江苏等地生产

的浓香亚麻籽油14个品牌。

4．样品检测：目前样品的检测分析工作由江南大学和荣海生物科技有限公

司联合完成。检测指标包括：特征指标（折光指数、相对密度、碘值、皂化值和

主要脂肪酸组成）、质量指标（色泽、气味、滋味、透明度、水分及挥发物、不

溶性杂质、酸价、溶剂残留量、苯并（α）芘），并对检测结果进行数据汇总与

分析。

5．根据收集到的相关地方标准和技术资料，结合浓香亚麻籽油油的生产实

际以及样品分析检测数据，根据GB/T1.1-2009等标准编制的要求，参照国家相

关食品质量安全的标准，确定标准的相关内容、理化和食品安全要求，编制《浓

香亚麻籽油》团体标准征求意见稿。

6．征集各企业专家对《浓香亚麻籽油》团体标准征求意见稿的建议，修改

编制《浓香亚麻籽油》团体标准的送审稿。

7．2020年10月，完成了《浓香亚麻籽油》修订送审稿，以及编制说明和

征求意见汇总表。提交给粮标委，粮标委组织