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分析检测AnalysisandDetection

食品检验实验室质量控制要点分析

乔玲，孙彩丽 

朝阳市检验检测中心，辽宁朝阳  122000

【摘要】实验室质量控制是确保检验数据准确性和可靠性的关键，涉及人员、设备、材料、方法和环境等五个要素。这

些要素紧密相连，相互依赖。面对当前食品安全问题，本文探讨了实验室质量控制的五要素及其管理方法，提出了通过人员

培训、仪器设备校准、检测方法标准化及环境优化等措施，加强实验室质量控制的有效性。同时，本文通过对内部质量控制

方法，如人员比对、仪器比对、方法比对、加标回收等的评价与分析，分析了提升实验室质量管理的具体路径。研究结果表明，

通过质量控制措施，实验室可以提高检验数据的准确性和可靠性。本文的研究对于提升实验室整体质量管理水平和确保检验

结果的可信度具有重要意义。

【关键词】质量控制；测量结果；方法评价

【中图分类号】TS207.3  【文献标识码】A 【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2024.18.018  

引言品安全检验实验室的质量控制具有重要意义，不仅为食

民以食为天，食以安为先。近年来，随着我国经济品安全保障提供了科学依据，也为相关部门进一步改进

的快速发展及社会的全面进步，人们的思想意识也随之和完善食品检验工作提供了参考和指导。

提高，国民对健康的需求呈逐年提高的态势，老百姓对1 质量控制五要素

食品安全的要求和关注度也持续高涨，食品安全问题愈实验室质量控制是一项全员参与、环环相扣、贯

发引起社会各界的广泛关注。食品安全不仅是社会安全穿始终的系统性工作，是对与检测过程相关的全部过程

与政治稳定的基础，同时也是所有民生问题的重中之重。的所有因素的控制，为确保这一工作的有效性，其中的

微生物、重金属、各种农残药残等污染物会对食品造成五要素“人、机、料、法、环”缺一不可[4]。(1)人是

一定的危害，同时，一些不法分子在利益驱使下非法或质量管理过程中最重要的因素，在五大要素论中，人是

超量添加各种添加剂，严重影响了食品的安全性，甚至处于中心位置和驾驶地位的，就像行驶的汽车一样，

对居民的身体健康造成了重大威胁[1]。为此，保障食品“机”“料”“法”“环”四个要素相当于汽车的四只

安全、提高食品质量始终是食品行业的工作重心。近年轮子，驾驶员这个“人”的要素起着至关重要的作用。

来，相关部门采取了多项措施，如加强抽检力度与频次、这里包括一切与检验检测活动相关的所有人员。既包含

扩大抽检范围，并特别关注学校周边和偏远地区的监督最高管理者的重视与严格的监督检查、管理人员的素质、

工作，取得了一定的阶段性成果。然而，食品安全仍然技术人员的水平，也包含各部门的协调与无缝衔接、各

面临持续的挑战，尤其是在实验室检验环节，食品检验级人员的执行力、要通过持续的内外部培训来提高人员

实验室作为确保食品质量与安全的重要职能部门，承担的质量意识和能力水平。（2）机是指质量管理全过程的

着重大的责任。尽管当前检验技术和手段不断改进，然每一个环节涉及的所有仪器设备，按要求进行定期的维

而在实验室质量控制、检测精度与数据可靠性方面仍存护、校准或检定及确认以保证其处于最佳运行状态。采

在一些问题。为此，本文提出了一系列改进方案，包括买仪器之前，使用者需要根据自身使用需求详细制定URS

加强人员培训、强化设备校准与维护、完善检测方法标（用户需求说明），然后交由相关部门进行采购。为确

准化流程以及优化实验环境等方面，以提升实验室的质保实验结果数据的准确性和可靠性，仪器