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1+x粮食试题库（附参考答案）

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.某食品消化液加入饱和NH4SCN溶液，若生成()现象，则示有Fe+++存在。

A、白色沉淀

B、黄色沉淀

C、黑色沉淀

D、血红色

正确答案：D

2.蒸馏（）严禁用明火。

A、挥发性液体

B、任何液体

C、易燃液体

D、易沸液体

正确答案：C

3.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和（）监控，食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。

A、病毒

B、指示菌

C、益生菌

D、真菌

正确答案：B

4.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸-，该培养物可能是()。

A、大肠杆菌

B、甲型付伤寒沙门氏菌

C、鼠伤寒沙门氏菌

D、志贺氏菌

正确答案：B

5.酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在()波长处测定吸光度。

A、620nm

B、540nm

C、700nm

D、580nm

正确答案：B

6.根据国务院办公厅下发的《关于印发2016年食品安全重点工作安排的通知》要求，其中一项重点工作是要严格落实生产经营主体责任，包括强化食品生产经营主体责任意识，督促企业严格落实（）等管理制度，加强覆盖生产经营全过程的食品安全管控措施。

A、培训考核、风险自查

B、产品召回、全过程记录

C、应急处置

D、以上都是

正确答案：D

7.下面有关麻辣面制小食品—唐僧肉不正确的说法是（）

A、如果喷水后常温裸露保藏不变质，就可能添加了非法防霉剂

B、唐僧肉属于非法生产食品

C、唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围

D、添加了大量人工色素，对儿童、青少年健康危害最大

正确答案：B

8.二硫腙比色法测Pb含量中可用柠檬酸铵和EDTA作()。

A、络合剂

B、催化剂

C、指示剂

D、掩蔽剂

正确答案：D

9.酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是()。

A、葡萄糖是还原剂

B、次甲基兰呈兰色时为氧化剂

C、次甲基兰无色时是还原型

D、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂

正确答案：D

10.乳类及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是

A、肉毒梭菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门菌

D、金黄色葡萄球菌

正确答案：D

11.关于蜡样芽孢杆菌食物中毒，下列说法错误的是

A、该菌的繁殖体和芽孢均不耐热

B、产生的腹泻毒素不耐热，但因剩米饭食用前不加热，易引起此种类型中毒

C、产生的呕吐毒素耐热，是蜡样芽孢杆菌食物中毒的主要临床类型

D、除米饭有时会发黏、稍带异味或入口不爽外，大多数引起中毒的食品无感官性状改变

正确答案：B

12.食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、（）等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A、丙型病毒性肝炎

B、乙型病毒性肝炎

C、戊型病毒性肝炎

D、丁型病毒性肝炎

正确答案：C

13.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的()。

A、形态

B、化学

C、结构

D、结构抗原

正确答案：D

14.碘量法测定酒精中醛的含量，加入过量的碳酸氢钠的作用是()。

A、与样品中的醛作用

B、消除样品中醇和酯的干扰

C、与过量的亚硫酸氢钠作用

D、将醛与亚硫酸氢钠的加成物分解游离出来

正确答案：D

15.下面能引起化学性食物中毒的是()。

A、黄曲霉毒素

B、沙门氏菌

C、KCN

D、致病性大肠杆菌

正确答案：C

16.乳酸菌平板菌落计数后，随机选择()菌落进行革兰氏染色，检验和做过氧化氢酶试验。

A、5个

B、6个

C、3个

D、1个

正确答案：A

17.杆菌肽敏感试验，在看结果时，杆菌肽纸片周围()即为阳性。

A、抑菌带+部分菌落

B、部分菌落生长

C、抑菌带

D、菌苔生长

正确答案：C

18.用经校正的万分之一分析天平称取1.5克试样时，其有效数字为()。

A、二位

B、四位

C、三位

D、五位

正确答案：D

19.某农产品食品检验员对试样进行4次分析，个别偏差分别为-0.1、-0.3、+0.1、+0.3，则绝对平均偏差是（）。

A、0

B、0.4

C、0.2

D、0.8

正确答案：C

20.水分活度降低，首先抑制腐败性（），其次是（），最后是（）。

A、细菌、酵母、霉菌

B、霉菌、细菌、酵母

C、酵母、细菌、霉菌

D、细菌、霉菌、酵母

正确答案：A

21.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述不正确的是()。

A、裴林氏溶液中的二价铜

B、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖

C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸

D、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色

正确答案：A

22.河豚毒素主要存在于河豚鱼的

A、卵巢

B、皮肤

C、血液

D