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2025食品安全管理员考核题库298题(含答案)

一、选择题（1150题）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.谷氨酸钠D.柠檬酸

答案：B。解析：碳酸氢钠是膨松剂；苯甲酸钠是常用的防腐剂；谷氨酸钠是增味剂（味精主要成分）；柠檬酸常用作酸度调节剂。

2.食品生产企业车间墙壁应使用（）材料建造。

A.塑料B.木质C.无毒、光滑、易清洁D.玻璃

答案：C。解析：食品生产车间墙壁需使用无毒、光滑、易清洁的材料，以保证能有效防止污垢积累和便于清洗消毒，塑料、木质、玻璃都不太符合全面要求。

3.食品经营企业进货查验记录应当如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式D.以上都是

答案：D。解析：《食品安全法》规定食品经营企业进货查验记录要如实记录食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

4.超过保质期的食品（）

A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可捐赠给福利机构

答案：B。解析：超过保质期的食品存在变质等安全风险，不能销售。降价销售、作处理食品销售、捐赠给福利机构都不符合食品安全要求。

5.食品加工人员操作前手部应清洗消毒，消毒后应使用（）擦干。

A.毛巾B.一次性纸巾C.工作服D.围裙

答案：B。解析：为避免交叉污染，消毒后的手部应使用一次性纸巾擦干，毛巾、工作服、围裙可能带有细菌等污染物。

6.以下哪种食品贮存条件最易滋生细菌（）

A.常温B.冷藏C.冷冻D.高温

答案：A。解析：常温环境一般在2030℃左右，是很多细菌适宜生长繁殖的温度范围；冷藏温度较低能抑制细菌生长；冷冻温度下细菌生长缓慢甚至处于休眠状态；高温会杀死大部分细菌。

7.食品标签上必须标注的内容不包括（）

A.生产日期B.保质期C.食用方法D.贮存条件

答案：C。解析：《食品安全法》规定食品标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容，食用方法不是必须标注的。

8.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》B.企业自行规定

C.消费者要求D.行业习惯

答案：A。解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》，企业自行规定、消费者要求、行业习惯都不能作为使用的规范依据。

9.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年B.六个月，二年C.一年，二年D.一年，三年

答案：B。解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

10.下列哪种食品属于预包装食品（）

A.现做现卖的面包B.超市散称的大米

C.包装好的方便面D.农贸市场新鲜蔬菜

答案：C。解析：预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。现做现卖面包、超市散称大米、农贸市场新鲜蔬菜都不属于预先定量包装的食品。

11.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.结业证书B.健康证明C.培训证书D.学历证书

答案：B。解析：食品生产经营人员需每年进行健康检查，取得健康证明后才可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。

12.食品加工用水应符合（）标准。

A.生活饮用水B.工业用水C.农业用水D.景观用水

答案：A。解析：食品加工用水必须符合生活饮用水标准，以保证食品的安全性。工业用水、农业用水、景观用水都不符合食品加工用水要求。

13.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期或者生产批号、保质期

B.生产经营者名称、地址、联系方式

C.A和BD.以上都不是

答案：C。解析：食品经营者销售散装食品，应在容器、外包装上标明食品名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

14.食品生产企业生产的食品中不得添加（）

A.食品添加剂B.食用香料C.药品D.按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：C。解析：一般情况下食品中不得添加药品，但按照传统既是食品又