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ICS67.160.10
CCSX63
GXAS
团体标准
T/GXASXXXX—XXXX
莲雾原醋生产技术规程
Technicalcodeofpracticeforproductionoflotusmistoriginal
vinegar
（征求意见稿）
在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。
-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施
广西标准化协会发布
T/GXASXXXX—XXXX
前言
本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由广西壮族自治区农业科学院提出、归口并宣贯。
本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西标准化协会、三亚市热带农
业科学研究院、三亚南鹿实业股份有限公司。
本文件主要起草人：方晓纯、郑凤锦、陈赶林、林波、谢宏昭、陈静、黄林华、吴妃妃、任二芳、
黄志、胡一凤、胡瑶、任红、邢军、马亚龙、苏子华、黄宏业。
I
T/GXASXXXX—XXXX
莲雾原醋生产技术规程
1范围
本文件界定了莲雾醋的术语和定义，确立了莲雾原醋生产的程序，规定了莲雾鲜果发酵生产工艺和
冷冻莲雾汁（浆）发酵生产工艺的要求，以及各个工艺阶段的操作指示，描述了加工过程信息的追溯方
法。
本文件适用于莲雾醋的生产。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T317白砂糖
GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB5749生活饮用水卫生标准
GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范
GB14936食品安全国家标准食品添加剂硅藻土
GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母
DBS45/059食品安全地方标准食品工业用冷冻水果浆（汁）
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
莲雾醋litchivinegar
以莲雾鲜果或冷冻汁为原料，经酶解、成分调整、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿等工艺加工酿制而成
的液体产品。
4莲雾鲜果发酵生产工艺
4.1工艺流程
如图1所示。
原辅料选择榨汁、匀浆酶解成分调整灭菌酒精发酵调整酒精度
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