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2025年食品安全管理员考试参考题目及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；经检验合格后方可使用。所以选B。

2.下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

A.焦糖色

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.二氧化钛

答案：B

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品的保质期。焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品使其膨胀；二氧化钛是一种白色素，用于调节食品色泽。所以选B。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.永久保存

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选A。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，是保障公众身体健康的重要依据。食品生产经营活动必须符合食品安全标准。所以选C。

5.餐饮服务提供者在加工食品时需要烧熟煮透的是（）。

A.豆角

B.土豆

C.米饭

D.以上都是

答案：D

解析：豆角中含有皂素、血细胞凝集素等有害物质，必须充分加热煮熟才能破坏这些毒素；土豆中可能含有龙葵素等有害物质，充分煮熟可降低其毒性；米饭也需要煮熟煮透以便人体消化吸收。所以以上食品加工时都需要烧熟煮透，选D。

6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内使用是允许的，食用农产品也是食品生产的常见原料。所以选D。

7.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.三年

C.五年

D.终身

答案：C

解析：《食品安全法》规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。所以选C。

8.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

解析：这是《食品安全法》对食品进货查验记录和进货凭证保存期限的规定，即不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以选B。

9.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C

解析：依据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。所以选C。

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.永久保存

答案：A

解析：和食品经营企业进货查验记录类似，食品生产企业出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选A。

11.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验