2025年食品安全员能力考核试题含答案.docxVIP

2025年食品安全员能力考核试题含答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.硫酸钙D.柠檬酸

答案：B

详细解答：碳酸氢钠是膨松剂，用于食品加工中使食品膨胀松软；硫酸钙常用作凝固剂；柠檬酸是酸度调节剂。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.卫生许可证B.营业执照C.健康证明D.生产许可证

答案：C

详细解答：卫生许可证是单位和个人从事食品生产及餐饮店经营活动需取得的证件；营业执照是企业、个体工商户等市场主体准许从事营利性经营活动的凭证；生产许可证是企业生产列入目录产品需取得的许可文件。食品生产经营人员必须取得健康证明才能参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。

3.下列哪种食物易引起食物中毒？（）

A.新鲜的水果B.煮熟的豆角C.发芽的土豆D.鲜牛奶

答案：C

详细解答：新鲜水果一般富含维生素等营养成分，可安全食用；煮熟的豆角破坏了其中含有的毒素，能正常食用；鲜牛奶经过适当处理也是安全的食品。而发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用后易引起食物中毒。

4.食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期B.保质期C.食用方法D.贮存条件

答案：C

详细解答：生产日期、保质期和贮存条件是食品标签必须标注的内容，消费者可通过生产日期和保质期了解食品的新鲜度和可食用期限，贮存条件能指导消费者正确保存食品。食用方法不是必须标注的内容，有些简单食品消费者能自行判断食用方式。

5.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品添加剂使用卫生标准》B.《食品卫生法》

C.《产品质量法》D.《消费者权益保护法》

答案：A

详细解答：《食品添加剂使用卫生标准》对食品添加剂的使用范围、使用量等作出了明确规定，食品添加剂的使用必须符合该标准。《食品卫生法》主要规范食品生产经营活动中的卫生要求；《产品质量法》侧重于产品质量的监督管理等；《消费者权益保护法》是保护消费者合法权益的法律。

6.餐饮具消毒方法不包括（）。

A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.紫外线消毒D.冷水冲洗

答案：D

详细解答：煮沸消毒、蒸汽消毒都能利用高温杀灭餐饮具上的微生物；紫外线消毒可破坏微生物的核酸等结构，达到消毒目的。而冷水冲洗只能去除表面的部分污垢，不能有效杀灭微生物，不属于消毒方法。

7.食品的冷藏温度一般要求在（）。

A.08℃B.815℃C.1520℃D.2025℃

答案：A

详细解答：08℃的温度范围能有效抑制大多数微生物的生长繁殖，延长食品的保质期，是食品冷藏的适宜温度。815℃温度相对较高，微生物繁殖速度会加快；1520℃和2025℃更不利于食品的保存。

8.下列哪种物质不是食品中的污染物？（）

A.铅B.农药残留C.维生素D.兽药残留

答案：C

详细解答：铅是重金属，进入人体后会对健康造成危害，是食品中常见的污染物；农药残留和兽药残留可能会在农产品和畜产品中存在，对人体健康有潜在风险。而维生素是人体所需的营养物质，不是污染物。

9.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

答案：B

详细解答：根据相关规定，食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，以保证在需要时能够追溯食品原料等的来源和质量情况。

10.超过保质期的食品（）。

A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售

答案：C

详细解答：超过保质期的食品，其质量和安全性无法保证，可能已经变质或滋生了大量有害微生物，食用后会对人体健康造成危害，因此不能销售。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职（食品安全管理人员），做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

详细解答：食品安全管理人员负责监督和管理企业的食品安全工作，确保企业遵守相关食品安全法规和标准，对保障食品安全起着关键作用。

2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品（生产经营）和（贮存）场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所