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河北省机关事业单位技师客房服务试题

1.简述世界饭店发展史

世界饭店发展史经历了四个阶段：①客栈时期。公元600年在欧

洲出现了设备简陋的客栈。②豪华饭店时期。产生于19世纪中叶，

具有典型代表意义的国家是法国·③商业饭店时期。商业饭店时期始

于20世纪初，代表国家是美国。④新型饭店时期。始于20世纪中叶，

随着生活水平和消费水平的提高，旅游日益普及，饭店的主要接待对

象从商务旅游者转向了观光、度假的普通旅游者。

2.饭店的分类方法有哪些？

①根据饭店的用途可划分为观光型旅游饭店、商务饭店、度假饭

店、会议饭店、长住型饭店和汽车旅馆。②以规模划分为小型饭店、

中型饭店和大型饭店。按客房数量（国际划分）

3.接待的客源有哪几种？①观光旅游②商务③度假4.星级划分

及评定依据

①饭店的建筑、装潢、设备、设施条件②饭店的设备设施保养维

修状况③饭店管理水平④饭店的服务质量⑤饭店的服务项目5.解释

饭店管理的概念饭店管理机构和管理者在认识客观对象的前提下，执

行决策、组织、指挥·控制、协调等管理职能，形成最大接待能力，

保证饭店双重效益。

6.饭店的基础理论有哪些？

①传统管理理论②科学管理理论③现代管理理论④

行为科学理论

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7.科学理论的出发点是什么？科学管理理论是以追求生产效率

为目的，运用科学的方法，按生产的规律进行的管理。

8.简述行为科学理论的依据所谓行为科学，就是研究人在生产中

的行为以及对产生行为的心理原因进行分析的一门科学。

9.什么是需求层次理论

这种理论认为人们的行为都是有一定的动机，而动机有产生于人

类本身内在的对某种事物强烈的需要·美国心理学家亚伯拉罕·马斯

洛把人类的需要归纳为五大类：①生理

上的需要；②安全上的需要；③感情和归属上的需要；

④地位和受人尊敬的需要；⑤自我实现的需要。马斯洛认为人们

一般是按照这个秩序，从低级到高级来追求各种需要的满足。

10.哪些属于饭店管理职能？

①决策计划职能②组织职能③指挥职能④控制职能⑤协调职能

11.饭店决策过程中应注意哪些问题

①决策建立在盲目主观的基础上。②决策作出的过程中要充分考

虑未来的风险因素。

③在决策过程中，要充分发挥集体的智慧。

12.协调的方法有哪些？

①饭店横向总体协调。包括部门与部门之间的协调、部门内部中

层之间或下层之间的协调、部门与社会上的协调、企业与企业之间的

协调。②饭店纵向总体协调。包括饭店系统内部上下笑系的协调、饭

店外部上下级笑系的协调饭店与社会有笑的制约机构的协调。

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13.饭店管理者应具备何种素质？①思想政治素质②业务素质③

心理素质

④身体素质

14.组织机构设置的原则

①指挥的统一性②职权、职责制度化、协调化③管理层次和管理

幅度合理化④才职相称的原则⑤沟通的性能良好

15.饭店组织机构类型有哪些？

①饭店的业务经营机构，包括总服务台、餐饮等·②饭店的职能

管理机构，包括人事部、财务部等·③饭店的行政机构，包括党委、

工