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羟丙基二淀粉磷酸酯对南湾鳙鱼丸品质改良作用研究
目录
羟丙基二淀粉磷酸酯对南湾鳙鱼丸品质改良作用研究（1）．．．．．．．．4
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、羟丙基二淀粉磷酸酯概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1羟丙基二淀粉磷酸酯的性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2羟丙基二淀粉磷酸酯的应用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.3羟丙基二淀粉磷酸酯在食品工业中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
三、南湾鳙鱼丸品质评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.1品质评价体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.2评价指标的选择与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.3品质评价模型的建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
四、羟丙基二淀粉磷酸酯对南湾鳙鱼丸品质的影响．．．．．．．．．．．．．．20
4.1感官品质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
4.2物理性质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
4.3化学成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
4.4品质稳定性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
五、羟丙基二淀粉磷酸酯对南湾鳙鱼丸品质改良的效果．．．．．．．．．．28
5.1改良效果的量化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
5.2不同添加量的效果对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
5.3不同储存条件下的效果评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
六、羟丙基二淀粉磷酸酯对南湾鳙鱼丸品质改良的机理探讨．．．．．．32
6.1羟丙基二淀粉磷酸酯与南湾鳙鱼丸的相互作用．．．．．．．．．．．．．．33
6.2羟丙基二淀粉磷酸酯对蛋白质结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
6.3羟丙基二淀粉磷酸酯对脂肪氧化的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
七、羟丙基二淀粉磷酸酯在南湾鳙鱼丸中的应用建议．．．．．．．．．．．．38
7.1应用工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
7.2剂量控制与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
7.3安全性与法规符合性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
八、结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
8.1研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
8.2研究局限性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
8.3未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
羟丙基二淀粉磷酸酯对南湾鳙鱼丸品质改良作用研究（2）．．．．．．．46
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
（二）研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
（三）研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
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