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食物中毒考试习题及解析.pdf

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    食物中毒考试习题及解析

    一、单选题（每题3分，共30分）

    1.食用鲜黄花菜引起中毒，主要是因为其中含有（）

    A.龙葵素

    B.秋水仙碱

    C.皂素

    D.氰苷

    答案：B

    解析：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但进入人体后被氧化

    成二秋水仙碱，具有毒性，会刺激胃肠道和泌尿系统，引起中毒症状。龙葵素主

    要存在于发芽马铃薯中；皂素常见于四季豆等豆类中；氰苷存在于苦杏仁等含氰

    果仁中。所以答案是B。

    2.以下哪种情况容易导致河豚中毒？（）

    A.食用经过专业处理的河豚

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