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《茶叶茶氨酸》行业标准（征求意见稿）

编制说明

一、工作简况

（一）、任务来源

本项目被工业和信息化部列入2022年第二批行业标准制修订和外文版项目计划（工信厅

科函〔2022〕158号），项目编号为2022-0896T-QB，由中国食品发酵工业研究院有限公司牵

头，全国食品工业标准化技术委员会归口。

（二）、主要工作过程

根据卫健委2014年第15号公告，茶叶茶氨酸作为新食品原料按照普通食品管理，随着植

物提取的茶叶茶氨酸的产业的发展，目前茶叶茶氨酸的质量规格没有其他明确的标准规定，导

致市场产品鱼龙混杂，严重制约了行业发展，损害了消费者的权益。为了规范行业生产、引导

行业健康发展，根据行业需要，制定茶叶茶氨酸行业标准。

（1）起草阶段：

标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院积极开展调研工作，并于2022年8月公开发

文征集起草单位，组建了标准起草工作组。

至2023年6月，起草组筹备标准制定的前期工作，查阅了大量国内外文献资料及相关技

术法规，并进行行业调研，确定总体工作方案。

2023年7月在北京召开第一次起草工作组会议，针对前期收集整理的文献资料，研讨新

标准制定思路，分析讨论标准制定关键问题。根据会议讨论情况，整理形成标准草案、启动会

会议纪要、后续项目进度及分工安排等材料。

2023年8月至2024年2月，起草组针对茶叶茶氨酸进行征集样品，组织行业实验室开展

并完成茶叶茶氨酸、乙酸乙酯含量测定方法实验室比对工作，验证两种指标的方法的准确性和

科学性，并对比对结果进行整理分析。

2024年2月至2024年4月，组织各家单位对茶叶茶氨酸样品进行盲检，检测指标包括茶

叶茶氨酸、水分、灰分、氯化物、乙酸乙酯等指标进行抽样检测，完成了茶叶茶氨酸样品相关

指标的抽样检测。

2024年4月至2024年9月，组织讨论方法学验证数据和抽样检测数据，结合样品数据讨

论完善技术要求内容和实验方法，

2024年10月，由于不同工艺的茶叶茶氨酸样品的实际情况，起草组对各项指标进行研究

交流，最终整理标准文本内容形成讨论征求意见稿。

（2）征求意见阶段：。

（3）审查阶段：。

（4）报批阶段：。

（三）、主要参加单位及工作组成员所作的工作

本标准由中国食品发酵工业研究院有限公司等单位共同负责起草。

工作组成员：暂略。

工作内容：中国食品发酵工业研究院有限公司负责起草，收集、整理国内外相关标准和技

术资料，制定研究方案，标准起草和编制说明等，以及组织、协调、审核等工作。其他起草单

位协助搜索技术资料并研究分析，方法验证比对，样品检测及数据整理，参与研究方案确定，

对本标准各版本涵盖的全部内容提出制定、编写和修改意见。

二、标准编制原则和主要内容

茶叶茶氨酸是茶叶中一种特殊的氨基酸，是茶叶的主要呈味物质，也是茶叶鲜爽味的主要

成分，并且可缓冲咖啡碱的苦味和茶多酚的苦涩味，因此可用于改善食品风味；同时，根据大

量研究表明，茶叶茶氨酸具有增强免疫、缓解紧张情绪等特殊的生理功能，被广泛应用于各种

饮料和食品中。目前在全球范围内，中国是最大的茶氨酸消费国，2018年市场占比超过40%，

其次是北美市场，占比超过20%。预计到2024年全球市场规模将达到6200万美元，年复合增

长率将保持在7%以上。

卫健委2014年第15号公告，茶叶茶氨酸作为新食品原料按照普通食品管理。其中明确规

定茶叶茶氨酸原料中茶氨酸含量≥20%，每日使用量不超过0.4g。

我国茶氨酸制品研究开始于上世纪90年代，目前茶叶茶氨酸生产企业有十几家，随着茶

叶茶氨酸市场规模和食品应用领域的进一步稳定和扩大，由于标准的缺失，市场产品没有统一

的标准，因此行业迫切需要制定茶叶茶氨酸的相关标准。

（一）、标准编制原则

1、以科学为依据

本标准起草过程中，主要按照《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》（GB/T

1.1）、《标准化工作指南》（GB/T20000）、《标准编写规则》（GB/T20001）等要求进行编

写，并以科学技术和实验数据为依据，采用统计评估方法，结合行业情况和企业生产检测数据，

经过科学研究而制定。

2、以保证食品安全、保护人民健康为原则

标准的制定以保证