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醪糟工厂的产品方案设计

目录

TOC\o1-3\h\z\u1．调研结果 2

1.1项目简介 2

1.2生产与消费现状 2

1.3企业增长情况 2

1.4同类型食品厂的调研情况 3

1.5居民生活习惯 4

1.6发展趋势 4

2．产品设计与计算 4

3确定产品的生产时间： 4

4确定班产量及生产班次 4

5对产品方案进行比较 5

6产品方案的表达 7

7参考文献 8

醪糟工厂的产品方案设计

1．调研结果

1.1项目简介

醪糟是用糯米发酵，类似酒酿的半流质食品。糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用，其营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

1.2生产与消费现状

在食品加工企业实行生产许可证制度时，上海将甜酒酿的生产纳入了其他酒（其他发酵酒）的范围类别中。首先，甜酒酿含有一定量的酒精度数，且大于0.5%VOL；其次，甜酒酿是以大米（糯米）为原料，经酒药作用而成的一种发酵食品。基本符合了饮料酒的定义，其生产工艺也大致与发酵酒类相似。

甜酒酿可分为两大类：一类是经加热灭菌的熟甜酒酿，保存期较长，且质量相对稳定。另一类是不经加热灭菌的甜酒酿，保存期较短。随着时间的延长，酒精度数上升，糖度下降，这类甜酒酿最后转变成带糟的米白酒。随着人民生活水平的提高，市场上甜酒酿的销量也随之上升。但生产甜酒酿的大多是小型企业，生产方式也多是传统的手工操作。过去，企业都是各自为政，根据自己制定的标准进行生产。为了保证食品质量安全，维护消费者权益，我认为有必要也应当制定关于甜酒酿的生产技术规范或行业（地方）标准，以促进该行业的健康发展。

1.3企业增长情况

2003-2009年行业企业数量增长情况单位（个）

醪糟的旺季为11月到次年4月，一共6个月，旺季每天三班，淡季每天一班，每月生产25天，即得到班次为：25*6*3+25*（12-6）*1=600

醪糟的生产占所有产品生产总量的60%

所以得醪糟产量为6000*0.6=3600t

班产量为：3600/600=6t

同理汤圆占所有产品生产总量的20%

旺季为12月到次年2月，旺季每天两班，淡季每天一班，每月生产25天，得

班次为：25*2*3+25*（6-3）*1=225

班产量为：6000*0.20/225=5.3t

同理的料酒班产量0.5

5对产品方案进行比较

由以上计算结果确定产品方案（一）

年产1000t醪糟工厂产品方案（一）

产品名称

年产量/t

班产量/t

1月

2月

3月

4月

5月

6

月

7月

8月

9月

10

月

11

月

12

月

玻瓶

醪糟醪糟易拉

醪糟

罐醪糟

窝窝

醪糟

醪糟

曲

3600

6

汤圆

汤圆心子

汤圆

汤圆

粉

元宵

粉

1200

5.3

料酒

600

3

豇豆肉末

豇豆

豇豆

烂肉

豇豆

600

3

全年总产量

6000

同理得方案（二）

醪糟的旺季为11月到次年2月，一共4个月，旺季每天三班，淡季每天一班，每月生产25天，即得到班次为：25*4*3+25*（12-4）*1=500

醪糟的生产占所有产品生产总量的50%

所以得总产量为6000*0.5/=3000t

班产量为：3000/500=6t

同理汤圆占所有产品生产总量的30%

旺季为12月到次年2月，旺季每天两班，淡季每天一班，每月生产25天，得

班次为：25*2*3+25*（6-3）*1=225

班产量为：6000*0.3/225=8t

同理的料酒班产量0.5，豆豉班产量0.5，

年产1000t醪糟工厂产品方案(二)

产品名称

年产量/t

班产量/t

1月

2月

3月

4月

5月

6

月

7月

8月

9月

10

月

11

月

12

月

玻瓶

醪糟醪糟易拉

醪糟

罐醪糟

窝窝

醪糟

醪糟

曲

3000

6

汤圆

汤圆心子

汤圆

汤圆

粉

元宵

粉

1800

8

料酒

400

2

豇豆肉末

豇豆

豇豆

烂肉

豇豆

800

4

全年总产量

6000

对方案一和方案二进行比较：

名称

生产季节性

总班次

全年平均生产/t

醪糟

方案一：醪糟