2024-2025年度安徽省职业院校技能大赛启智中式面点赛项规程.pdf

安徽省职业院校技能大赛启智中式面点项目

竞赛规程

赛项规程（中职组学生）

一、赛项名称

赛项名称：启智中式面点

赛项组别：中职组（学生）

赛项归属：旅游类

二、竞赛目的

通过竞赛，检验培智职业教育教学改革成果，考察培智类学生对

中式面点基本功和面点制作技术的掌握程度，培养培智类学生的实用

职业技能，增加未来就业机会，推动融合教育，增进社会理解，让大

众直观感受培智类学生的可塑性，营造包容接纳社会氛围。促进智力

障碍学生融入社会，实现自我价值。

三、竞赛内容

竞赛内容为中式面点制作，分设月牙饺制作、提褶包子制作、作

品展示讲解3个项目，每个项目的分值比见表1。

表1比赛项目、时限与成绩指标体系

序号项目比赛时限成绩分值

1月牙饺制作50分钟35分

2提褶包子制作90分钟55分

3作品展示讲解5分钟/人10分

总计145分钟/人100

竞赛内容所考察的职业能力：选手的职业素养和中式面点基本功

掌握。

（一）竞赛项目

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1.月牙饺制作

（1）在50分钟内完成月牙饺；

（2）生坯作品8个，要求大小均匀，形态饱满，造型逼真；

（3）选手使用现场提供的面粉200克和莲蓉馅心150克，现场和

面，下剂、擀皮、成型；

（4）成品用现场提供的35.5厘米的平盘盛装送评，以“44”方

式排列。

2.提褶包子制作

（1）在90分钟内完成提褶包子制作；

（2）选手使用现场提供的面粉300克、酵母、白糖和猪肉馅心（已

调制好）等原料，现场和面，使用酵母发酵制作提褶包子，并蒸制成

熟。

（3）成品大小一致，数量为9个，成品重量每个55克（可上下

浮动10%）。

（4）包子褶应在18道以上，花纹清晰，间距均匀。

（5）成品用现场提供的35.5厘米的平盘盛装送评，以“333”方

式排列，其中包含评委品尝包子。

3.作品展示讲解

围绕所制作的作品向评委进行展示讲解。

四、竞赛方式

（一）组队方式

本赛项为个人项目，由1名选手完成比赛任务。以设区市为单位

组队参赛，每市限报3人，每校限报3人。参赛选手须为我省中等职

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业学校（含中专、职业高中、技工学校）学生并持有智力障碍残疾症，

比赛报到时需携带学生证、残疾人证、身份证等原件备查。不在籍学

生不能参赛。

（二）竞赛分组

竞赛前抽签确定选手考号。

五、竞赛流程

各参赛队由其所在市统一率队参加竞赛。赛程安排2天，赛前报

到和裁判培训1天。具体流程为：裁判报到、裁判会议、现场培训；

参赛队报到、领队会议、选手熟悉现场；竞赛开幕式；项目竞赛；成

绩公布。各参赛队的参赛日程及竞赛顺序由赛前抽签决定（以竞赛指

南为准）。

表2启智中式面点赛项学生组竞赛流程安排表

竞赛阶段时间安排工作内容地点

全天裁判员报到住宿宾馆大厅

08:00-12:00报到