TZFDSA 04-2024 羊肉草果粥制作标准.docx

ICS67.020

CCSH621

团 体 标 准

T/ZFDSA04—2024

羊肉草果粥制作标准

ProductionStandardforMuttonandAmomumtsao-koPorridge

2024年5月9日发布 2024年5月12日实施

国家标准化管理委员会（全国团体标准信息平台）公告

郑州食品药品监督协会 发布

2T/ZFDSA04—2024

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目 次

前 言 III

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

分类 1

制备原料、器具及方法 1

技术要求 2

实验方法 3

指导原则 3

贮藏与运输 3

参考文献 4

前 言

本文件是按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1号）和GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由郑州食品药品监督协会提出并归口。

文件起草单位：郑州食品药品监督协会、黄河饭店、郑州市新悦医药科技有限公司、郑州市楠搏王医药科技有限公司、河南仲景药业股份有限公司、河南修慧药膳中医研究院、郑州心身康医疗科技有限公司、河南扶阳文化传播有限公司新郑中医诊所。

本文件起草负责人：许二平。

本文件主要起草人：刘辉、冯亚东、李冠军、李雪艳、张风雷、赵永理、朱珍珍、张晓峰等。本文件的起草秘书：张晓峰。

本文件适用于郑州食品药品监督协会内所有成员单位及社会上自愿采用的单位。本文件由郑州食品药品监督协会负责解释。

T/ZFDSA04—2024

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羊肉草果粥制作标准

范围

本标准规定了羊肉草果粥的技术要求、实验方法、检验规则、贮藏及运输的要求。

本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售的所有形态的羊肉草果粥的食品。

规范性引用文件

《中华人民共和国药典》

GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5749-2022生活饮用水卫生标准

GB/T9961-2008 鲜、冻胴体羊肉

GB/T10460-2008 豌豆

GB/T1354-2018 大米

GB/T30383-2013 生姜

GB/T5461-2016 食用盐

术语和定义

胴体羊肉（Muttoncarcass）

活样经屠宰放血后，去毛（去皮）、头、蹄、尾和内脏的躯体。

草果（Amomumtsaokocrevostetlemarie）

姜科植物草果的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，除去杂质，晒干或低温干燥。

分类

药食同源类药膳粥在中医药膳学、食品学、营养学理论指导下，按照中医药膳组方配伍，以大米、小米、玉米或豆类等为原料，配以药食同源目录内的药材，以煮、煲等方式制成的稠糊状的食物。

制备原料、器具及方法

食材

羊肉，符合国家标准GB/T9961-2008对鲜、冻羊肉的质量要求。豌豆，符合国家标准GB/T10460-2008对豌豆的质量要求。

大米，符合国家标准GB/T1354-2018对大米的质量要求。

中药材

草果，符合《中华人民共和国药典》对该中药材的质量要求。主要产地：云南、广西、贵州等。

器具

一般采用非金属容器，如可用砂锅、陶瓷炖盅、不锈钢锅（罐）、紫砂锅等，忌用铜、铁、铅制品。

原料配方

羊肉100g，豌豆50g，大米150g，草果5g，盐3g，饮用水1000ml，香菜、生姜适量。原料配方为10人份，可根据24节气、不同人群适当掌握，酌量增减。

制备方法

原材料预处理草果、豌豆洗净备用，羊肉洗净切片，大米淘净、泡好。

煮大米放入锅中，加适量水，大火煮开，放入羊肉、草果、豌豆，改中火熬煮。

混合待粥熬出香味，加盐、姜末调味，撒上香菜即可。

生产工艺

原料验收→清洗分拣—原材料预处理→煮、混合→出锅

技术要求

感官指标

应符合表1的要求。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

色泽鲜亮，黏稠的糊状流食

目视、鼻嗅

滋味、气味

具有草果、米粥、羊肉等同有味道，无异味

状态

无肉眼可见外来杂质

鉴别

可采用《中华人民共和国药典》对草果的鉴别方法。

营养成分

应符合表2的要求

表2营养成分

原材料

项 目

羊肉

绿豆

大米

草果

检验方法

蛋白质，g/100g

19

21.6

12.7

0.8

GB5009.5

碳水化合物，g/100g

0

55.6

71.8

11.1

GB5009.7

脂肪，g/100g

14.1

0.8

0.9

0.2

G