旅游专业综合技能习题含参考答案.docx

旅游专业综合技能习题含参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子（）。

A、放在餐桌

B、放在碗上

C、一同撤换

D、照原样搁上

正确答案：D

2.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型（）

A、要集中摆放

B、要同桌摆放

C、可随意摆放

D、要错开、对称摆放

正确答案：D

3.在筷子（）侧距离（）处摆放牙签。

A、右，1.5cm

B、右，1cm

C、左，1.5cm

D、左，1cm

正确答案：B

4.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。

A、艺术效果

B、讨好宾客

C、增加收入

D、宴会气氛

正确答案：D

5.下列不属于宾礼的一项是()选择一项：

A、各诸侯国之间相互交往之礼

B、婚冠之礼

C、天子接见宾客之礼

D、天子接见诸侯之礼

正确答案：B

6.按照中国的传统，尊长之间见面，陪同的年轻人应该站着，如果得到师长允许而坐下，则称为()。选择一项：

A、坐下

B、侍奉

C、奉坐

D、侍坐

正确答案：D

7.手抓饭也是（）传统风味食品

A、藏族

B、壮族

C、维吾尔族

D、蒙古族

正确答案：C

8.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务

A、咖啡或花茶

B、咖啡或红茶

C、咖啡或奶茶

D、咖啡或乌龙茶

正确答案：B

9.为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。

A、前边

B、左边

C、后边

D、右边

正确答案：D

10.客人在西餐厅就餐点了一份“西冷牛排”，应为其推荐的酒水为（）。

A、白兰地

B、干白葡萄酒

C、雪利酒

D、红葡萄酒

正确答案：D

11.对“立如齐”理解错误的一项是()选择一项：

A、站立时要保持端庄持敬。

B、站立时要像斋戒时那样恭敬

C、站立时要两脚并立

D、站立时要立不中门

正确答案：D

12.“不学《诗》，无以言”“不学礼，无以立。”这两句话都出自（）。选择一项：

A、《尚书》

B、《孟子》

C、《论语》

D、《诗经》

正确答案：C

13.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识

A、种类

B、形式

C、造型

D、原料

正确答案：C

14.清代统治者入关后推行()服饰，建立了一套完整的服饰制度。选择一项：

A、蒙古族

B、满族

C、汉族

D、藏族

正确答案：B

15.特基拉酒采用（）为原料

A、大麦

B、龙舌兰

C、松子

D、玉米

正确答案：B

16.（）是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环

A、盘花

B、杯花

C、环花

D、其他餐巾花

正确答案：C

17.中国花文化认为:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是梅花;最后一种花是（）

A、菊花

B、梨花

C、牡丹花

D、桃花

正确答案：A

18.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）

A、减少浪费.

B、取用

C、节约场地

D、美观造型

正确答案：D

19.()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。

A、竭诚服务

B、耐心服务

C、主动服务

D、特殊服务

正确答案：B

20.服务员在回答宾客的提问时，应有足够的(),做到百问不厌。

A、决心

B、爱心

C、善心

D、耐心

正确答案：D

21.不属于急躁型宾客的特点有（）

A、好认死理

B、丢三落四

C、动作迅速自制力较差

D、挑选仔细

正确答案：D

22.黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。

A、主人

B、主宾

C、副主人

D、副宾

正确答案：A

23.（）产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40％，广泛用于调制鸡尾酒

A、金万利

B、本尼狄克丁

C、库拉索

D、君度

正确答案：D

24.餐斤必须离开污染源()以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。

A、50米

B、20米

C、5米

D、30米

E、10米

正确答案：E

25.在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误

A、为客斟茶

B、漏帐单

C、退还剩余酒水

D、递送毛巾

正确答案：B

26.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A、带客人去收银台找零。

B、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

C、告知客人“余额将作为小费”

D、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”

正确答案：D

27.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按(）程序进行。

A、除渣―洗涤―清洗一消毒

B、除渣一洗涤一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗涤―清洗

D、除渣一消毒一洗涤

正确答案：A

28.客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走

A、在客人催促后

B、主动的

C、客人暗示后

D、请顾客

正确答案：