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西式面点师（中级）理论模考试题（附参考答案）.pdf

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    西式面点师（中级）理论模考试题（附参考答案）

    一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

    1、竞争实质是人才和知识竞争，是）（较量。

    A、技术力量

    B、企业规模

    C、科技含量

    D、劳动生产率

    正确答案：D

    2、餐饮业制定产品价格方法有“随行就市”法、）（等。

    A、损耗率法

    B、生料率法

    C、成本率法

    D、净料率法

    正确答案：C

    3、每日每人烹调油使用量以膳食总量

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