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白酒基础知识单选题100道及答案

1.白酒的酿造过程中，哪种微生物起到了关键的糖化作用？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.根霉菌

D.醋酸菌

答案：C。解析：根霉菌能产生淀粉酶等，将淀粉等多糖类物质分解为可发酵性糖，起到关键的糖化作用。酵母菌主要是发酵产生酒精；乳酸菌可产生乳酸等风味物质；醋酸菌主要参与醋酸发酵。

2.以下哪种香型的白酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

答案：B。解析：浓香型白酒以己酸乙酯为主体香，同时含有适量的乙酸乙酯和乳酸乙酯。酱香型白酒主体香成分复杂；清香型白酒主体香是乙酸乙酯；米香型白酒主体香是乳酸乙酯和β

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