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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪技艺传承与创新与发展实践技巧试题.docx

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    2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪技艺传承与创新与发展实践技巧试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、烹饪原料知识与应用

    要求：本部分测试考生对烹饪原料的识别、处理、运用以及营养价值等方面的掌握程度。

    1.下列哪一种食材属于优质蛋白质来源？

    A.土豆

    B.玉米

    C.豆腐

    D.面粉

    2.在烹饪中，下列哪种调味品可以增加菜肴的香气？

    A.食盐

    B.白糖

    C.料酒

    D.醋

    3.以下哪种食材在烹饪过程中不宜过早加水？

    A.鸡肉

    B.鱼肉

    C.猪肉

    D.羊肉

    4.在烹饪牛肉时，以下哪种处理方法可以使牛肉更加嫩滑？

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