（高清版）DB15∕T 3749—2024 骆驼肉分割技术规范.pdfVIP

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CCSX22

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内蒙古自治区地方标准

DB15/T3749—2024

骆驼肉分割技术规范

Technicalspecificationforcamelmeatsegmentation

2024-11-29发布2024-12-29实施

内蒙古自治区市场监督管理局发布

DB15/T3749—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由内蒙古中哈骆驼研究院提出。

本文件由内蒙古自治区畜牧业标准化技术委员会（SAM/TC19）归口。

本文件主要起草单位：内蒙古中哈骆驼研究院、内蒙古农业大学、阿拉善盟畜牧研究所。

本文件主要起草人：斯仁达来、吉日木图、双全、额尔敦木图、张文彬、明亮、伊丽、何静、爱东、

道勒玛、那琴。

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DB15/T3749—2024

骆驼肉分割技术规范

1范围

本文件规定了骆驼肉分割技术要求、胴体分割方法及标签、标志、包装、储存和运输。

本文件适用于骆驼肉的分割加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB/T5737食品塑料周转箱

GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10457食品用塑料自粘保鲜膜质量通则

GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

胴体wholecarcass

骆驼宰杀放血后，除去皮、头、蹄、尾、内脏、肾及肾周脂肪和生殖器（母骆驼去除乳房）后的

躯体部分。

鲜胴体freshwholecarcass

未经冷却或冻结处理的胴体。

冷却胴体coldwholecarcass

经冷却处理，其后腿肌肉深层中心温度在0℃～4℃的胴体。

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DB15/T3749—2024

冷冻胴体frozenwholecarcass

经冻结处理，其后腿肌肉深层中心温度不高于–15℃的胴体。

二分体side

将骆驼去除前后驼峰后的胴体沿脊椎中线纵向切成两片。

普通四分体quarter

在第5至第7肋骨或第11至第12肋骨之间将二分体切开后得到的前、后两个部分。

分割骆驼肉camelmeatcuts

依据骆驼胴体形态结构和肌肉组织分布进行分割，得到的不同部位的肌肉。

里脊tenderl