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植物原料储存及营养素相关知识判断题试卷
烹饪原料的选择方法有：按照菜肴产品营养与卫生的基本要求选择；必须按照菜肴产品不同的质量选择原料；必须按照原料本身的性质和特点选择。（）
A.√(正确答案)
B.X
通过对烹饪原料的选择，就是为了使烹饪原料得到合理的应用，符合菜点的制作需要，同时也是烹饪加工的基本要求。（）
A.√
B.X(正确答案)
原料本身的特性和外界不良条件会成为影响原料质量变化的因素。（）
A.√(正确答案)
B.X
饮食店为了保证生产业务的正常进行,对一些烹饪原料必须批量购进,适当储备,以供随时取用。（）
A.√(正确答案)
B.X
影响植物原料质量变化的原因：呼吸作用、后熟作用
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