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理化检验试题与参考答案

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.酿造用粮食原料水分大于17%时，采用两次烘干法，第一次应预先干燥至水份为()时再粉碎样。

A、8%~10%

B、小于10%

C、9%~11%

D、12%~14%

正确答案：D

2.碳酸饮料CO2含量除赋予产品清凉剎口感外，还能()(足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人喝起来非常爽口。)

A、减少酸味

B、抑制细菌生长

C、增加甜味

D、杀菌

正确答案：B

3.斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）

A、Cu2O

B、Cu(OH)2

C、CuO

D、CuSO4

正确答案：A

4.有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是（）。

A、小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小

B、当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等

C、偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述

D、只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的

正确答案：D

5.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。

A、样品灰化后关闭电源立即取出

B、样品可以直接放入灰化

C、样品在马弗炉中灰化过夜

D、样品在电炉上灼烧至无烟后放入

正确答案：D

6.酸水解法测脂肪含量中，加石油醚的主要作用是（）。

A、加速对脂肪的提取

B、减少乙醚的挥发

C、使水层、醚层分离清晰

D、提取样中结合脂肪

正确答案：C

7.含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用()处理样品。

A、醋酸钠

B、1+1盐酸

C、碳酸钠

D、醋酸铅

正确答案：D

8.酸度计法测饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。

A、pH至9.2

B、pH至7.0

C、电位的突变

D、指示剂的变色

正确答案：C

9.测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定（）脂肪。

A、氧化脂肪

B、原脂肪

C、结合脂肪

D、游离脂肪

E、乳脂肪

正确答案：D

10.酸水解法测脂肪含量中，加石油醚的主要作用是（）。

A、使水层、醚层分离清晰

B、提取样中结合脂肪

C、减少乙醚的挥发

D、加速对脂肪的提取

正确答案：A

11.用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）。

A、2.340g

B、0.2340g

C、0.23400g

D、0.234g

正确答案：B

12.水份测定中下列影响测定结果准确度的因素中最大的可能是()。

A、称量皿是前一天恒重过的

B、前后两次称量之前为0.3mg即恒重

C、未根据样品性质选择方法

D、烘箱控温精度为±2.5℃

正确答案：C

13.俗称氯仿的化合物分子式为()。

A、CH4

B、CHCl3

C、CH2Cl2

D、CH3Cl

正确答案：B

14.自然界中不存在的糖是（）。

A、果糖

B、蔗糖

C、麦芽糖

D、多糖

正确答案：C

15.减免偶然误差的主要方法是（）。

A、校正仪器

B、空白试验

C、进行回收实验

D、适当增加平行实验次数

正确答案：D

16.下列食品成份属于有机化合物的是()。

A、糖份

B、灰分

C、水份

D、盐分

正确答案：A

17.食品中蛋白质的测定，通常选用的指示剂是()。

A、溴甲酚绿—甲基红

B、酚酞

C、甲基橙

D、铬酸钾

正确答案：A

18.下列关于有机酸论述不正确的是（）。

A、有机酸遇强氧化剂生成酮

B、有机酸具有弱酸性

C、甲酸能发生银镜反应

D、与醇作用脱水而生成酯

正确答案：A

19.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是()。

A、浇水

B、用嘴吹

C、用砂土掩盖

D、用抹布抽打

正确答案：C

20.（）表示多次平行测定结果相互接近的程度

A、准确度

B、灵敏度

C、精密度

D、偏差

E、误差

正确答案：C

21.直接法配制标准溶液必须使用：

A、优级纯试剂

B、基准试剂；

C、化学纯试剂；

D、分析纯试剂；

正确答案：B

22.正确判断灰化完全的方法是（）

A、一定要灰化至白色或浅灰色。

B、一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。

C、应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。

D、加入助灰剂使其达到白灰色为止。

正确答案：C

23.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分。（）

A、香料

B、糖果

C、面粉

D、蛋糕

正确答案：A

24.食品中的()是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。

A、维生素

B、糖类

C、脂肪

D、蛋白质

正确答案：A

25.测定某试样，五次结果的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时（t=2.78）,置信区间报告如下，其中合理的是哪个（）

A、32.30±0.1616

B、32.30±0.162

C、32.30±0.21

D、32.30±0.16

正确答案：D

26.酸水解法测脂肪