2025年农林牧渔职业技能考试-评茶员考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年农林牧渔职业技能考试-评茶员考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.（）是绿茶的共同特征。

2.遂炒青的品质风格接近于（）

A、平炒青

B、屯炒青

C、杭炒青

D、温炒青

3.糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志，又可作为辨别真假茶的依据。

4.乌龙茶做青包括等青和（）两个阶段。

5.为使室内不受污染，评茶室的洗水槽应（）设计。

A、不设洗水槽

B、不设落水管

C、落水管下方应设盛水弯头，和阴沟相通

D、落水管直通阴沟

6.（）适宜纸包和纸袋装茶叶

A、灰藏法

B、抽气充氮

C、低温贮藏

D、仓库贮存

7.根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3分应评为不合格。

8.铁观音，又名魏荫种、红心（或红样）观音。原产于福建省安溪县西坪乡，属无性系，灌木型，中叶类，根据发芽的时间划分为（）。

A、早生种

B、中生种

C、晚生种

D、中晚生种

9.守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进风建设无关。

10.水质好的蒸馏水、纯水、矿泉水等，能泡出一杯汤色明亮、香气纯正、滋味（）的茶。

11.包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品（）。

A、绿色食品

B、有机食品

C、已注册登记

D、未注册登记

12.点茶法是（）的主要饮茶方法。

A、汉代

B、唐代

C、宋代

D、元代

13.功夫红茶的八项因子定级计分方法与眉茶等精制绿茶基本一致。

14.铁观音毛茶标准样设置分为（）

A、三级六等

B、四级八等

C、五级十等

D、六级十二等

15.“滋味稍浓”，它的含义是说滋味（）。

A、相当于标准样

B、低于标准样

C、略高于标准样

D、高于标准样

16.名优绿茶的审评在白色搪瓷漂盘内进行的是什么步骤？

17.绿茶中的（）是构成绿茶汤色的主要物质。

18.叶绿素是茶叶水溶性黄色素的主体物质。

19.闽南机制乌龙茶的一般初制工序包括晒青、（）、（）、初揉、初烘、包揉、复烘、复包揉和足火。

20.饼茶内质审评采用（）。

A、冲泡法

B、煮渍法

C、点茶法

D、泡或煮

21.乌龙茶外形（）的原因是滥采、一把抓。

A、发黑

B、卷曲

C、花杂

D、叶杂

22.乌龙茶香气审评，纯正香气注意区别（）。

A、高山、低山、洲地之别

B、品种香、产地香、季节香

C、春茶、夏暑茶、秋茶之分

D、茶类香、地域香、附加香

23.（）温度的高低，是影响化学物质转换的重要因素。

24.精致绿茶审评的八项因子，一般外形占其中三项，而内质占五项。

25.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。

26.下列茶叶，（）茶以新为贵。

A、武夷岩茶

B、铁观音

C、普洱茶

D、六堡茶

27.釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌雍容华贵的气度。

28.平炒青中炒小锅目的之一是使面张茶成形。

29.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（）

A、现采现制

B、干燥温度较高，时间短

C、选用大叶种鲜叶

D、炒制多杨抖

30.茶艺师为VIP宾客服务，要不定期了解VIP宾客预定情况。

31.毛茶收购扦样一般是采取（）。

A、就袋扦样

B、定时分段抽取

C、装箱前扦样

D、装箱后扦样

32.审评室的湿评台的台面应涂无反射光的黑色。

33.哥窑瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

34.通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应按下列方法（）。

A、根据专家的意见

B、按照市场的等级

C、根据总经理的意见

D、对照标准样

35.水溶性色素主要对茶叶干茶色泽及叶底色泽起作