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学校食堂月食品安全风险管控清单目录
(参考模板)
过程控制环节
重点风险点
重点排查的具体风险描述
管控
频次
责任人
许可
管理
食堂食品经营许可证
是否取得食品经营许可证；食品经营许可证是否在有效期内；是否在许可的经营地址经营等。
动态
许可条件
发生变化
加工场所、设备设施、经营布局、操作流程等许可条件是否发生
变化，是否使食品安全受到影
响。
发生
变化时
经营模式发生变化
是否由自营改为承包经营等。
动态
超许可范围
经营
是否超出许可范围制作凉菜
等。
发生
变化时
承包经营
企业
管理
承包经营企业资质审核
是否取得食品经营许可证；食
品经营许可证是否在有效期内
等。
动态
承包经营企业选择
……
……
日常管理
……
……
供货商管理
供货商选择
……
……
供货商食品安全状况评价
……
……
原辅材
料管理
原辅材料索证索票
……
……
人员管理
……
……
……
加工
…
……
……
过程控制环节
重点风险点
重点排查的具体风险描述
管控
频次
责任人
管理
供餐
管理
留样
管理
…
清洗
消毒
废弃物管理
……
有害生
物防制
……
……
设施设
备维护
……
……
内部
自查
……
学校食堂月每日食品安全检查记录
XX月XX曰：
是否正常营业：口是□否(说明未正常营业原因)
今日，食品安全管理员对照本月《食品安全风险管控清单》,在校内食堂开展了食品安全风险排查。(以下为示例)
□今日未发现具体问题。
?发现如下3个具体问题：
1.粗加工间环境不整洁，地面污垢及杂物较多；
2.后堂2名从业人员***未穿戴清洁的工作衣帽；
3.备餐间1组消毒紫灯不能正常开启，需要进行维修，此问题已报告学校食品安全总监(待销号处理)。
…
整改情况：
1.粗加工间环境卫生已整改；2.2名从业人员衣着已规范并对其他从业人员着装进行全面检查；3.已预约维修师傅于明日下午对消毒紫灯进行维修，具体由XXX负责跟进整改结果。
安全员(签名):时间：点分
XX月XX曰：
是否正常营业：口是口否(说明未正常营业原因)
今日，食品安全管理员对照本月《食品安全风险管控清单》,在校内食堂开展了食品安全风险排查。(以下为示例)
?今日未发现具体问题。
□发现如下个具体问题：
整改情况：无。
食品安全员(签名):时间：点分
学校食堂月每周食品安全排查治理报告
报告周期：月日——月日
是否正常营业：□是□否
一、基本情况：
本周正常营业天、未营业天，食品安全管理人员累计排查出各类食品安全问题隐患个；本周各级教育、市场监管等部门来我校检查食品安全工作次；本周接到食品安全相关投诉及问题反映条，已解决条。
二、排查分析情况：本周_个食品安全问题隐患中有个为立查立改类问题，食品安全员已现场监督整改完毕(见日管控记录);个问题报告食品安全总监后已按程序进行整改落实，整改情况
为：;个问题待销号处理，具体为：
三、其他需说明的情况：(以下为示例)本周月日包保领导来校督导，提出条问题，(是否完成整改及具体整改情况);月日教育、市场监管局联合
检查组来我校进行监督检查，提出条问题，(是否完成整改及具体整改情况)
四、本周食品安全管理情况评价
□食品安全风险可控，无较大食品安全风险隐患。
□存在食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施。
口存在严重食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施，请主要负责人重视。
五、下周工作重点
报告人：报告日期：
学校食堂月食品安全月调度会议纪要
会议名称
年月食品安全月调度会议纪要
会议地点
会议时间
会议主持人
会议记录人
会议内容
(以下为参考示例，具体内容由学校结合经营实际自行填写。)
一、食品安全总监汇报本月校园食品安全工作情况发现的问题及整改落实情况：
1.食品安全日管控、周排查工作执行情况，分别采取了哪些措施，是否已消除食品安全风险隐患；
2.本月有关部门到企业开展检查情况，是否存在被警告责令改正情形，是否存在被立案查处情形；
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