2025年大学试题(大学选修课)-淮扬特色美食文化考试近5年真题荟萃附答案.docx

（图片大小可自由调整）

2025年大学试题(大学选修课)-淮扬特色美食文化考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.境内“漕河盐榷”之利皆失，经济萧条，饮食业一落千丈，饮食业者纷纷外出谋生，在厦门、上海、北平等地开设淮扬馆子。

2.清同治（）年，店主陈海仙继承明代涨蛋的经验，以草鸡蛋为主原料，以猪肥膘肉丁、面包粉、鸡清汤、虾籽、葱白未等为辅料。

A、十六

B、六

C、十二

D、八

3.经笼蒸熟，膏馅即化为液态，包子呈（）状，可见液馅流动。

A、透明

B、半透明

C、不透明

D、全透明

4.地域（）是地方美食的根植土壤。

A、文化

B、发展

C、历史

D、特色

5.清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。春节吃饺子兴盛于的北方（）。

A、明朝

B、清朝

C、南宋

D、明清时期

6.漕运缘“起”，传“承”荟萃，“转”型创新，融“和”发展。

7.淮安市钦工镇，这个因清朝康熙年间钦差大臣在此督工治水而得名的小镇，至今已有数千年历史。

8.五滋指：香、松、软、肥、淡。

9.京杭大运河是中国仅次于（）的第二条“黄金水道”，价值堪比长城。

A、长江

B、黄河

C、淮河

D、漠河

10.宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论。

11.历经数年，一座气势恢宏的庙宇--金佛寺终于建成，而马良家乡取土后形成的塘后来被人们称之为马塘。

12.干吃时大多作佐酒小点，而用水泡着吃时，只需用开水冲泡数十分钟，待其全部泡开以后，便可食用。

13.左宗棠大赞这道菜，在他的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一进京恭贺慈禧八十大寿的生日。

14.淮安茶馓创于（）后期，距今有一百多年的历史。

A、宋朝

B、元朝

C、明朝

D、清朝

15.（）特御封“天下第一菜”，鲜美可口的便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。

A、软兜长鱼

B、平桥豆腐

C、朱桥烩甲鱼

D、文楼汤包

16.六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜。

17.曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜

18.中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。

19.（）蟹也是蟹类中的珍品极品神品妙品之一，可以“薄诸般之海错，鄙一切之同珍”，最能解馋欲美口腹的。

A、涟水

B、鄱阳湖

C、阳澄湖

D、洪泽湖

20.边疆塞外，民族众多，风俗奇异。汉族正统多斥之为蛮夷莽荒之辈，称其奇装异服，茹毛饮血而鄙弃之。

21.蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。

22.淮安名人辈出，是一代伟人（）的故乡。

A、毛泽东

B、周恩爱

C、邓小平

D、陈毅

23.将活鳝鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防鳝鱼窜出。

24.震丰园饭店创建于清同治（）年1872年，淮安府山阳县也就是今天的淮安楚州，经营馄饨、锅贴、糖粥等大众菜点，经历代厨师不断改进技术，提高口味质量，震丰园糟米馄饨遂远近驰名。

A、四

B、六

C、十

D、十二

25.上世纪（）年代，淮安厨师界有“大比武”的传统，淮扬菜的厨师们总会聚到一起切磋技艺。

A、六十

B、七十

C、八十

D、五十

26.千百年来，淮扬菜以精细做工，清鲜平和，追求本味为特色，征服了文人食客的胃，也借助这些文人雅士的笔迈上了新的台阶。

27.发达的交通使南北货品在这里交融集散，适宜的（）更为淮菜的发展提供了丰富的地产原料资源。

A、地理

B、人文

C、环境

D、气候

28.从那以后的65年间，国宴上基本都是以淮扬菜为基准，而“软兜长鱼”也名副其实的成为“开国第一菜”。

29.白袍虾仁在挤虾仁前，有很重要的步骤，那就是要用姜汁喂养青虾至少（）小时。

A、6

B、12

C、15

D、18

30.甲鱼又名团鱼、元