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液态类食品散装运输技术规范

1范围

本文件界定了液态类食品散装运输的定义，规定了管理制度和人员，培训，运输容器基本要求，运

输容器的清洁、维护和管理，散装运输作业，记录管理的要求。

本文件适用于液态类食品散装运输的食品安全。

本文件不适用于食用植物油和乳品散装运输。不适用于食品生产企业厂区内液态类食品散装运输。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB/T18454-2019液体食品无菌包装用复合袋

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

液态类食品liquidfood

可以在管道中流动的液体食品，包括液体中带颗粒和酱状的液体食品，包含液态类食品添加剂。

[来源：GB/T18454-2019，3.1]

3.2

散装运输bulktransportation

食品以无包装、大批量的形式直接装载在运输容器中进行运输的方式。

4管理制度和人员

4.1从事液态类食品散装运输的发货方、承运方和收货方均应建立食品运输安全管理制度。发货方应

建立交付管理制度，明确承运主体和运输容器查验等要求。承运方应建立运输过程管理制度，明确运输

容器管理、装卸、运输过程食品安全等要求。收货方应建立卸载入库检查制度，明确承运主体、运输容

器和运输食品查验等要求。

4.2从事液态类食品散装运输的发货方、承运方和收货方均应配备食品运输岗位从业人员，相关人员

应熟悉液态类食品散装运输的食品安全要求和操作规范，并有明确责任和权限报告运输过程中出现的食

品安全问题。承运方应当建立并执行从业人员健康管理制度。

3

4.3通过委托方式运输散装液态类食品的发货方、承运方、收货方应对受托承运方的食品安全能力进

行审核，并应在委托运输合同中明确约定各方食品安全保障责任，对受托承运方运输过程进行监督。

5培训

5.1发货方、承运方和收货方均应建立相关岗位的培训制度，定期对从业人员进行相应的食品运输安

全专业知识和操作技能培训，并进行考核。

5.2应做好培训考核记录，包括培训日期、培训类型、接受培训的人员及考核结果信息。记录留存时

间不少于2年。

6运输容器基本要求

6.1应使用食品专用运输容器，在容器外显著位置喷涂易于辨识的“食品专用”（或“××专用”）标识，标

识颜色与罐体底色显著差异，标识的尺寸和比例易于辨识，确保清晰可见且不得覆盖、粘贴或涂改。采

用常压罐体运输的，标识字高不小于200mm，字体为仿宋体，字体颜色为蓝色。

6.2与液态类食品直接接触的容器及附属的管道、管件、阀门、密封部件、测量仪表等材料应无毒、无

害、无异味、抗腐蚀、易清洗，应符合食品安全国家标准及相关法规要求。测量液体温度时不应使用水

银温度计、玻璃温度计等可能对液态类食品造成污染的温度计。

6.3运输容器内部应保持清洁，定期进行清洗和消毒，不得装载有毒有害物质。

6.4用于液态类食品运输的液袋等一次性容器，不应重复使用。

6.5应对运输容器采取有效措施，防止运输过程中遭受污染并符合食品所需要的运输温度要求。

6.6用于液态类食品国际散装运输的容器按CXC47执行。

7运输容器的清洁、维护和管理

7.1应对运输容器定期进行检查，保持容器内部、外部干净卫生。当出现以下任何一种情况时，应对

运输容器进行清洁：

a)运输容器外部有明显污物。

b)运输容器内壁不洁，内部气味异常、底部有沉积物。

c)运输某一品类的食品后再运输另一品类的食品。

d)容器清洁后未在规定时间内装货。

e)其他需要清洁的情况。

7.2应根据运输食品的性质特点，确定运输容器清洁方式与频次，制定科学的方案，防范交叉污染。

7.3清洁可使用机械清洗、化学清洗和高压水射流等方法清洗，要求如下：

a)鼓励使用CIP清洗系统。

b）清洗过程中不得损害“食品专用”等标识。

c)容器清洁后，应如实保留清洁记录、留档备查。

7.4清洁时应先将容器内的残留物清除干净，清洁