安农烟草化学试题.docVIP

1.三不同类型烟草的含糖量：

类型间：烤烟＞香料烟＞白肋烟

部位间变化表现为：中部＞上部＞下部

上等烟＞中下等烟

2.水溶性糖的影响：

颜色：水溶性糖含量高的烟叶比较柔软，富有弹性，色泽鲜亮，耐压而不易破碎。

吃味：燃吸时产生酸性反应，抑制烟气中碱性物质的碱性，使烟气酸碱平衡适度，降低刺激性，产生令人满意的吃味。

香气：燃吸过程中，糖类是形成香气物质的重要前提300℃以上时，可单独热解形成多种香气物质呋喃衍生物、酮类和醛类等羰基化合物.糖类与氨基酸经过美拉德反应能形成多种香气物质

安全性：糖含量高，烟气焦油释放量大

3.淀粉的影响：烟叶中淀粉含量3％-7％，淀粉含量高，燃烧性差，烟气粗糙。

4.纤维素的影响：纤维素对烟叶燃烧性有好作用，使烟草持火力增强，但是纤维素过多时烟叶组织粗糙，容易破碎，并且燃烧产生粗糙的烟气产生呛咳的气味。易产生自燃现象烟叶容易霉变出油增多。

5.果胶质的影响：果胶质是亲水性胶体物质，通过渗透作用吸收水分，对烟叶的吸湿性和弹性起一定的作用。但果胶质含量高时，对空气的相对湿度的变化较为敏感，热解会产生甲酸和甲醇。

6氨基酸对烟质的影响

1.影响烟叶色泽烟叶色泽是通过酶促和非酶促棕色化反应实现的，以上两种反应恰当进行，烟叶色泽好，反之，颜色变深或黑糟，不仅影响烟叶外观，烟质也会变劣。

2影响烟叶香气氨基酸在调制中可直接转化为羰基化合物，非酶促棕色化反应可以生成很多香味物质，Phe本身就是香味物质，分解可以形成苯甲醇，苯乙醇等香味物质

3.影响吃味评吸结果表明总氨基酸含量与香气量和劲头正相关，但氨基酸含量高，香气质变差，刺激性和杂气增强。

7.蛋白质对烟质的影响：

香气和吃味调制后烟叶蛋白质含量高，如烤烟蛋白质含量超过15%，则烟气强度过大，香气和吃味变差，产生辛辣味，苦味和刺激性。并且蛋白质含量高燃吸时会产生一种如同燃烧羽毛的蛋白质臭味。蛋白质含量过低，抽吸时平淡无味，吃味和香气也变差。

8.生物碱积累的影响因素：

1品种不同的烟草类型或品种积累的主要生物碱种类和数量差别很大。

2栽培因素烤烟：生物碱含量与总氮正相关；白肋烟：生物碱含量与总氮含量无明显关系；打顶抹杈：烟叶中生物碱含量高；土壤类型和水分供应土壤肥沃粘重，烟叶生物碱含量高；疏松沙质土：低土壤pH＝6对烟叶烟碱形成最有利土壤湿度低，烟碱低；气温和日照时数与生物碱含量正相关，降雨量表现负相关。

9.烟碱对烟草及其制品的色、香、味的影响:

色泽：去甲基烟碱与酚类氧化产物和酶本身的蛋白质结合形成棕色物质，使烟叶呈现棕红色，而起使吸食品质下降。

香味：烟碱本身具有烟草独特香味，烟碱高温分解会产生吡啶类化合物，具有类似烟叶的树脂香味，烟碱含量低于1％的烟叶香气明显不足，但是如果加入吡啶衍生物，则可以大大改善吸食品质。

吃味：游离烟碱含量高，烟气虽然刺激性强，但对味觉感观有明显的满足效果，烟碱在烟叶和烟气中都以游离和结合两种形式存在烟碱应该与其他化学成分保持协调比例，降烟碱对烟草吃味产生不利影响。

10主流烟气气溶胶形成机制：

１）冷凝作用：发生在烟丝上的冷凝作用。主流烟气进入低温冷凝区后，被稀释空气冷却，或者被较冷的烟丝冷却，烟气中沸点高，挥发性低的物质在烟丝上冷却，从气态转化为液态形成气溶胶的微粒

２）晶核作用：发生在固体颗粒上的冷凝作用叫晶核作用。高温燃烧过程会使一些物质以固体颗粒的形式直接进入烟气气流中，这些固体颗粒就形成了烟气的冷凝核心（又叫晶核）。

3）聚合作用：在高温条件下，若干个小分子物质之间相互聚合形成更大分子量的大分子物质的反应。未饱和有机物和苯环较易发生聚合作用。

11.侧流烟气气溶胶的形成机制：

侧流烟气微粒来源于热解蒸馏区中形成的浓聚蒸汽，这种蒸汽通过局部蚀解的卷烟纸向烟支外扩散；蒸汽一旦离开燃烧锥便受到骤然降温和稀释作用，从而冷凝为侧流烟气中气溶胶微粒。

12.烟草灰分对烟质的影响:

1总灰分和Ca含量高，烟质变差

K和Mg含量高的烟叶综合质量高

2灰分组成对烟叶物理性状的影响

K含量高，烟草叶片柔软，外观色正

Cl含量高，烟叶内淀粉大量积累，调制时脱水变慢，淀粉转化为糖的过程减慢。

淀粉含量高，烟叶吸湿性强，烟叶色泽暗

同时Cl含量高，有利于吸收N素，烟叶贪青晚熟。

S和Cl含量低的烟叶综合质量高

3影响燃烧性

4影响烟灰1）KCaMg适量，烟灰色白2）Mg过多，烟灰片状脱落，不凝聚，Cl多，黑灰死火Fe多，烟灰黄棕色Mn多，烟灰发绿。烟支燃烧性好的标准：光亮灰白色凝聚抱柱。

13.烟叶发酵的主要催化因子:

晾晒烟陈化初期的主要催化因子是残存水解酶，后期则是其他酶类。

烤烟细胞内酶