2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡店员工培训与考核体系试题.docxVIP

2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡店员工培训与考核体系试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、咖啡基础知识

要求：请根据所学咖啡基础知识，回答以下问题。

1.咖啡豆的品种有哪些？请列举至少5种。

2.咖啡豆的烘焙程度分为哪几种？请简述每种烘焙程度的咖啡豆特点。

3.咖啡豆的产地主要分布在哪里？请列举至少3个主要产地。

4.咖啡豆的种植过程中，有哪些影响咖啡豆品质的因素？

5.咖啡豆的加工方法有哪些？请简述每种加工方法的特点。

6.咖啡豆的储存方法有哪些？请列举至少3种。

7.咖啡豆的研磨度对咖啡口感有何影响？

8.咖啡豆的研磨度分为哪几种？请简述每种研磨度的特点。

9.咖啡豆的研磨度如何选择？

10.咖啡豆的研磨度对咖啡机有何影响？

二、咖啡制作技巧

要求：请根据所学咖啡制作技巧，回答以下问题。

1.咖啡机的主要类型有哪些？请简述每种咖啡机的特点。

2.如何正确使用咖啡机？

3.咖啡机在使用过程中需要注意哪些事项？

4.如何判断咖啡机是否清洁？

5.如何调整咖啡机的温度？

6.如何调整咖啡机的压力？

7.如何调整咖啡机的研磨度？

8.如何判断咖啡机的工作状态是否正常？

9.如何处理咖啡机故障？

10.如何保养咖啡机？

三、咖啡饮品制作

要求：请根据所学咖啡饮品制作知识，回答以下问题。

1.咖啡饮品的主要类型有哪些？请列举至少5种。

2.如何制作卡布奇诺？

3.如何制作拿铁？

4.如何制作美式咖啡？

5.如何制作焦糖玛奇朵？

6.如何制作摩卡？

7.如何制作冰咖啡？

8.如何制作冰拿铁？

9.如何制作冰美式咖啡？

10.如何制作冰焦糖玛奇朵？

四、咖啡饮品调味技巧

要求：请根据所学咖啡饮品调味技巧，回答以下问题。

1.咖啡饮品中常用的调味剂有哪些？

2.如何正确使用糖浆和奶油？

3.如何根据顾客口味调整咖啡饮品的甜度？

4.如何在咖啡饮品中加入肉桂粉？

5.如何制作巧克力咖啡？

6.如何制作焦糖玛奇朵中的焦糖？

7.如何在咖啡饮品中加入柠檬汁或香草？

8.如何使用调味剂来增加咖啡饮品的香气？

9.如何在咖啡饮品中加入奶泡？

10.如何根据不同的咖啡饮品调整调味剂的用量？

五、咖啡店服务礼仪

要求：请根据所学咖啡店服务礼仪，回答以下问题。

1.咖啡店员工在迎接顾客时应注意哪些礼仪？

2.如何与顾客进行有效沟通？

3.如何处理顾客的投诉？

4.如何在咖啡店中保持良好的工作秩序？

5.咖啡店员工在服务过程中应保持哪些基本礼仪？

6.如何为顾客提供专业的咖啡知识咨询？

7.如何在咖啡店中维护卫生和整洁？

8.如何处理顾客的特殊需求？

9.如何在咖啡店中营造舒适的氛围？

10.咖啡店员工在离职时应注意哪些礼仪？

本次试卷答案如下：

一、咖啡基础知识

1.咖啡豆的品种有阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）、曼特宁（Sumatra）、蓝山（BlueMountain）、耶加雪菲（Yirgacheffe）等。

2.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、中深烘焙、深烘焙和极深烘焙。浅烘焙的咖啡豆味道较轻，酸味明显；中烘焙的咖啡豆口感平衡；中深烘焙的咖啡豆苦味增加；深烘焙的咖啡豆苦味强烈，酸味减弱；极深烘焙的咖啡豆几乎无酸味，口感接近于巧克力和焦糖。

3.咖啡豆的产地主要分布在中美洲、南美洲、非洲、亚洲和太平洋岛屿。

4.咖啡豆的种植过程中，影响咖啡豆品质的因素包括气候、土壤、种植技术、加工方法和储存条件。

5.咖啡豆的加工方法有水洗法、日晒法、半水洗法、湿磨法、干磨法等。每种加工方法的特点在于咖啡豆的酸度、口感和香气。

6.咖啡豆的储存方法有冷藏法、冷冻法、密封储存法、避光储存法等。

7.咖啡豆的研磨度对咖啡口感有直接影响，研磨度越细，咖啡的萃取速度越快，口感越浓郁；研磨度越粗，萃取速度越慢，口感越清淡。

8.咖啡豆的研磨度分为细磨、中磨、粗磨和特粗磨。细磨适用于滴滤式咖啡机，中磨适用于半自动咖啡机，粗磨适用于意式咖啡机，特粗磨适用于法式压滤壶。

9.选择咖啡豆的研磨度应根据所使用的咖啡机和所制作的咖啡类型来决定。

10.咖啡豆的研磨度对咖啡机有影响，研磨度过细可能导致咖啡机堵塞，研磨度过粗则可能导致咖啡口感不佳。

二、咖啡制作技巧

1.咖啡机的主要类型有滴滤式咖啡机、意式咖啡机、法式压滤壶、半自动咖啡机和全自动咖啡机。

2.正确使用咖啡机需熟悉操作步骤，包括预热、研磨、萃取和清洗。

3.使用咖啡机时需要注意保持咖啡机清洁，定期更换过滤器和清洗喷嘴。

4.判断咖啡机是否清洁的方法是观察咖啡机的内部是否有咖啡粉残留，以及是否有异味。

5.调整咖啡机的温