2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙原料市场动态与价格分析试题.docxVIP

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙原料市场动态与价格分析试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

要求：从下列各题的四个选项中，选择一个最符合题目要求的答案。

1.下列哪种原料在烘焙中被称为“面包的灵魂”？

A.面粉

B.酵母

C.糖

D.盐

2.以下哪种烘焙原料在烘焙过程中主要起到增加风味的作用？

A.面粉

B.酵母

C.糖

D.磷酸氢二钠

3.下列哪种烘焙原料在烘焙过程中主要起到调节酸碱度的作用？

A.面粉

B.酵母

C.糖

D.磷酸氢二钠

4.以下哪种烘焙原料在烘焙过程中主要起到增加体积的作用？

A.面粉

B.酵母

C.糖

D.磷酸氢二钠

5.下列哪种烘焙原料在烘焙过程中主要起到增加弹性的作用？

A.面粉

B.酵母

C.糖

D.磷酸氢二钠

6.以下哪种烘焙原料在烘焙过程中主要起到增加光泽的作用？

A.面粉

B.酵母

C.糖

D.磷酸氢二钠

7.下列哪种烘焙原料在烘焙过程中主要起到增加口感的作用？

A.面粉

B.酵母

C.糖

D.磷酸氢二钠

8.以下哪种烘焙原料在烘焙过程中主要起到增加松软度的作用？

A.面粉

B.酵母

C.糖

D.磷酸氢二钠

9.下列哪种烘焙原料在烘焙过程中主要起到增加保质期的作用？

A.面粉

B.酵母

C.糖

D.磷酸氢二钠

10.以下哪种烘焙原料在烘焙过程中主要起到增加营养价值的作用？

A.面粉

B.酵母

C.糖

D.磷酸氢二钠

二、填空题

要求：根据题目要求，在横线上填写正确的答案。

11.烘焙原料市场动态分析主要包括对________、________、________等方面的分析。

12.烘焙原料价格分析主要包括对________、________、________等方面的分析。

13.烘焙原料市场供需关系对价格的影响主要表现在________、________、________等方面。

14.烘焙原料质量对烘焙产品口感的影响主要表现在________、________、________等方面。

15.烘焙原料价格波动对烘焙企业成本的影响主要表现在________、________、________等方面。

三、判断题

要求：判断下列各题的正误，正确的写“√”，错误的写“×”。

16.烘焙原料市场动态分析只关注价格波动，而忽略供需关系。（）

17.烘焙原料价格分析只关注价格波动，而忽略质量因素。（）

18.烘焙原料市场供需关系对价格的影响只表现在短期内。（）

19.烘焙原料质量对烘焙产品口感的影响只表现在烘焙过程中。（）

20.烘焙原料价格波动对烘焙企业成本的影响只表现在生产成本上。（）

四、简答题

要求：根据所学知识，简述烘焙原料市场动态分析的主要内容包括哪些方面。

四、1.烘焙原料市场动态分析主要包括对市场供需状况、价格趋势、原料质量变化等方面的分析。

五、论述题

要求：结合实际案例，论述烘焙原料价格波动对烘焙企业成本的影响。

五、1.烘焙原料价格波动对烘焙企业成本的影响主要体现在原材料采购成本、生产成本和销售成本三个方面。例如，当面粉价格上涨时，烘焙企业为了维持产品价格不变，可能需要增加其他成本，如提高人工费用或减少原材料用量，从而影响企业整体成本。

六、案例分析题

要求：根据以下案例，分析烘焙原料市场动态对烘焙产品定价的影响。

六、1.案例背景：近期，某烘焙企业发现其主要原料面粉的价格出现了上涨趋势，而其他原料价格相对稳定。企业面临以下选择：

A.保持原产品价格不变，增加企业利润；

B.提高产品价格，保持原有市场份额；

C.优化生产配方，降低原材料成本；

D.扩大销售渠道，增加销量。

分析：在面粉价格上涨的情况下，烘焙企业可以考虑以下策略：

A.保持原产品价格不变，通过提高生产效率、降低其他成本等方式来保证企业利润；

B.提高产品价格，但同时要关注消费者的接受程度和市场份额的变化；

C.优化生产配方，寻找替代原料或降低原料用量，从而降低原材料成本；

D.扩大销售渠道，增加销量，以提高企业整体利润。

本次试卷答案如下：

一、选择题

1.B。酵母在烘焙中起到发酵的作用，是面包的灵魂。

2.D。磷酸氢二钠（俗称泡打粉）在烘焙过程中主要起到增加风味的作用。

3.D。磷酸氢二钠（俗称泡打粉）在烘焙过程中主要起到调节酸碱度的作用。

4.B。酵母在烘焙过程中主要起到增加体积的作用。

5.D。磷酸氢二钠（俗称泡打粉）在烘焙过程中主要起到增加弹性的作用。

6.C。糖在烘焙过程中主要起到增加光泽的作用。

7.D。磷酸氢二钠（俗称