2025年高等教育经济类自考-00203饭店服务考试近5年真题荟萃附答案.docx

（图片大小可自由调整）

2025年高等教育经济类自考-00203饭店服务考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.带儿童的客人来用餐，为保证安全，作法不正确的是（）。

A、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上

B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍

C、就餐时让儿童使用金属小勺

D、给儿童单独安排位置用餐

2.下列关于榜样激励方法的描述正确的是（）

A、榜样要人为地去拔高，树立光辉形象

B、榜样是具体的、形象化

C、榜样可以激励员工学习仿效

D、榜样要有广泛的群众基础

3.下列服务操作中无需使用托盘技能的一项是（）。

A、铺台布

B、传菜

C、运送酒水

D、撤换餐碟

4.货物存放的要求有（）。

A、位置要经常变化

B、保证原料循环使用

C、根据领用频率确定位置

D、方便清理

5.餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为（）。

A、去残渣

B、净水冲

C、洗涤剂洗刷

D、热力消毒

6.小毛巾的使用规程中，冬天小毛巾的使用温度应保持在（）

A、45度

B、40度

C、35度

D、30度

7.康乐部足浴服务应注意哪些事项（）

A、按操作规程为客人洗脚

B、根据客人的需要提供修脚服务

C、将客人用过的物品妥善放好待下次使用（及时消毒）

D、客人做完足浴，服务员应主动递上茶水

8.以下关于员工考核程序的说法正确的是（）

A、考核分为自我考核和考核确定两部分

B、部门总监由部门经理进行考核

C、考核要自下而上和由上而下相结合

D、考核要自我考核和逐级考核相结合

9.高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，（），然后用干净餐巾布擦干

A、擦拭

B、消毒

C、过滤

D、蒸煮

10.特别促销活动有（）

A、组织俱乐部活动

B、举办烹饪培训班

C、运动餐厅

D、进行新闻曝光

11.温烫酒水的主要方法有（）

A、电加热

B、水烫

C、火烤

D、燃烧

12.餐饮企业的特点有（）

A、生产周期短，产供销同步

B、产品更新快，收入弹性大

C、品种繁多，成本复杂

D、产品无形，不易管理

13.下列哪些人员属于总台的工作人员（）

A、预订员

B、开房员

C、话务员

D、迎宾员

14.按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。

A、杯口

B、杯底

C、杯的上半部

D、杯脚

15.（）级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色。

A、A

B、AA

C、AAA

D、AAAA

16.西餐上菜的服务方式主要有（）

A、美式

B、俄式

C、英式

D、法式

17.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行

B、一职定终生，不改行

C、树立职业理想

D、遵守行业的规章制度

18.贮存区的主要通道不窄于（）。

A、0.5m

B、0.7m

C、0.9m

D、1m

19.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（）等。

A、用餐须知

B、风土人情

C、客人反馈

D、服务技巧

20.服务型酒吧实行（）方法进行服务。

A、视野外经营

B、可见操作

C、顾客参与

D、酒水于小点心结合

21.销售部经理的主要职责（）

A、协助营销部经理进行市场开发

B、负责饭店的形象策划和设计

C、负责和