食源性疾病培训试题（含答案）.docxVIP

食源性疾病培训试题（含答案）

一、单选题（每题2分，共40分）

1.以下哪种细菌引起的食源性疾病最为常见？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.沙门氏菌

D.肉毒杆菌

答案：C

2.食源性疾病不包括（）

A.已知的肠道传染病

B.食物过敏

C.暴饮暴食引起的急性肠胃炎

D.寄生虫病

答案：C

3.下列哪种食物中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不久的蔬菜

C.新鲜水果

D.牛奶

答案：B

4.下列哪种食物最易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D

5.下列哪种情况不属于食源性疾病范畴（）

A.食用被污染的食物引起的中毒

B.食用过敏食物引起的过敏反应

C.长期食用高盐食物引起的高血压

D.食用含有寄生虫的食物引起的疾病

答案：C

6.以下哪种是细菌性食源性疾病的主要传播途径（）

A.空气传播

B.接触传播

C.食物传播

D.水传播

答案：C

7.为预防食源性疾病，食品加工时中心温度应达到（）

A.60℃以上

B.70℃以上

C.80℃以上

D.90℃以上

答案：B

8.下列哪种致病菌不耐热（）

A.肉毒杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.以上都是

答案：C

9.引起贝类毒素中毒的常见贝类是（）

A.扇贝

B.牡蛎

C.织纹螺

D.蛤蜊

答案：C

10.以下哪种食物保存方式不利于预防食源性疾病（）

A.低温冷藏

B.常温放置

C.真空包装

D.腌制保存

答案：B

11.食源性疾病监测的目的不包括（）

A.及时发现食源性疾病的流行趋势

B.查明食源性疾病的病因

C.为制定食品卫生标准提供依据

D.治疗食源性疾病患者

答案：D

12.下列哪种食品添加剂可能导致食源性疾病（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸盐

C.山梨酸钾

D.柠檬黄

答案：B

13.下列哪种加工方式可以有效杀灭大多数致病菌（）

A.蒸煮

B.凉拌

C.腌制

D.风干

答案：A

14.下列哪种食物易被蜡样芽孢杆菌污染（）

A.米饭

B.肉类

C.水果

D.奶制品

答案：A

15.以下哪种行为会增加食源性疾病的发生风险（）

A.饭前便后洗手

B.食用生鱼片

C.煮熟煮透食物

D.定期清洁厨房用具

答案：B

16.下列哪种病毒可通过食物传播引起食源性疾病（）

A.流感病毒

B.诺如病毒

C.乙肝病毒

D.艾滋病病毒

答案：B

17.预防食源性寄生虫病的关键措施是（）

A.不喝生水

B.不吃生的或未煮熟的食物

C.搞好环境卫生

D.以上都是

答案：D

18.下列哪种食物中可能含有天然毒素（）

A.发芽的马铃薯

B.新鲜的蘑菇

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：A

19.食源性疾病暴发时，首先应采取的措施是（）

A.对患者进行治疗

B.查找致病因素

C.封存可疑食物

D.报告相关部门

答案：C

20.下列哪种食品在加工过程中易受到单核细胞增生李斯特菌的污染（）

A.罐头食品

B.冷藏熟肉制品

C.饼干

D.糖果

答案：B

二、多选题（每题3分，共45分）

1.食源性疾病的病原物包括（）

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.有毒动植物

答案：ABCD

2.常见的细菌性食源性疾病有（）

A.沙门氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.肉毒杆菌食物中毒

D.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒

答案：ABCD

3.预防食源性疾病的措施包括（）

A.保持清洁

B.生熟分开

C.烧熟煮透

D.安全存放

答案：ABCD

4.以下哪些食物可能存在农药残留超标问题（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.水产品

答案：AB

5.食源性疾病的特点有（）

A.爆发流行时，患者有共同的食物史

B.潜伏期短，来势急剧

C.人与人之间可直接传染

D.所有患者临床表现基本相似

答案：ABD

6.下列哪些因素可能导致食源性疾病发生（）

A.食品加工过程不卫生

B.食品储存条件不当

C.食用过期食品

D.个人卫生习惯不良

答案：ABCD

7.容易受到霉菌污染的食物有（）

A.谷物

B.坚果

C.水果干

D.食用油

答案：ABC

8.食源性病毒感染的特点有（）

A.起病急

B.病程短

C.发病率高

D.病死率低

答案：ABCD

9.以下属于有毒动植物引起的食源性疾病有（）

A.河豚鱼中毒

B.毒蘑菇中毒

C.发芽马铃薯中毒

D.四季豆中毒

答案