分析餐饮业卫生管理制度的建立与执行.docVIP

分析餐饮业卫生管理制度的建立与执行

姓名_________________________地址_______________________________学号______________________

-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.餐饮业卫生管理制度建立的首要步骤是什么？

A.制定卫生管理制度

B.配备卫生管理人员

C.获取卫生许可证

D.开展卫生知识培训

2.我国餐饮业卫生管理的主要法规依据是什么？

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《餐饮服务食品安全操作规范》

C.《中华人民共和国传染病防治法》

D.《中华人民共和国公共场所卫生管理条例》

3.餐饮业卫生管理制度中，卫生许可证的办理流程是怎样的？

A.向当地卫生行政部门提出申请

B.提交相关资料

C.通过现场审查

D.领取卫生许可证

4.餐饮单位应当配备多少名专职或者兼职卫生管理人员？

A.1名

B.2名

C.3名

D.5名

5.餐饮单位对从业人员进行卫生知识培训的时间间隔不应超过多少？

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

6.餐饮单位在采购食品原料时，应保证食品原料符合哪些要求？

A.符合食品安全标准

B.有合法来源

C.有检验报告

D.以上都是

7.餐饮单位对餐饮具进行消毒的频率是多少？

A.每餐后消毒

B.每日消毒

C.每周消毒

D.每月消毒

8.餐饮单位在食品加工过程中，应如何防止交叉污染？

A.分区管理

B.严格清洗

C.定期消毒

D.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：A

解题思路：餐饮业卫生管理制度建立的首要步骤是制定卫生管理制度，为后续的卫生管理提供依据。

2.答案：A

解题思路：《中华人民共和国食品安全法》是我国餐饮业卫生管理的主要法规依据，明确了餐饮业的卫生管理要求和责任。

3.答案：D

解题思路：卫生许可证的办理流程包括提出申请、提交资料、现场审查和领取许可证。

4.答案：A

解题思路：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮单位应当配备1名专职或者兼职卫生管理人员。

5.答案：B

解题思路：餐饮单位对从业人员进行卫生知识培训的时间间隔不应超过3个月，以保证从业人员掌握必要的卫生知识。

6.答案：D

解题思路：餐饮单位在采购食品原料时，应保证食品原料符合食品安全标准、有合法来源和检验报告。

7.答案：B

解题思路：餐饮单位对餐饮具进行消毒的频率是每日消毒，以保障餐饮具的卫生。

8.答案：D

解题思路：餐饮单位在食品加工过程中，应通过分区管理、严格清洗、定期消毒等措施防止交叉污染。

二、判断题

1.餐饮业卫生管理制度建立的主要目的是为了保障消费者饮食安全。（）

2.餐饮单位无需对从业人员进行卫生知识培训。（）

3.餐饮单位可以对过期食品进行简单的处理后再销售。（）

4.餐饮单位只需对餐饮具进行表面消毒即可。（）

5.餐饮单位在食品加工过程中，可以同时使用生食和熟食的工具。（）

答案及解题思路：

1.答案：√

解题思路：餐饮业卫生管理制度的建立，其核心目的就是为了保证消费者的饮食安全，防止食源性疾病的发生。因此，此判断题的答案为正确。

2.答案：×

解题思路：根据《食品安全法》等相关法律法规，餐饮单位必须对从业人员进行卫生知识培训，以保证他们具备必要的食品安全和卫生操作知识，从而保障食品安全。

3.答案：×

解题思路：过期食品可能已经变质，即使经过简单处理，也可能存在食品安全风险。根据食品安全法规，过期食品不得再销售，以避免对消费者健康造成危害。

4.答案：×

解题思路：餐饮具的消毒不仅仅是表面消毒，还需要进行彻底的消毒处理，包括高温消毒、化学消毒等方法，以保证食品安全。

5.答案：×

解题思路：在食品加工过程中，生食和熟食的工具应当分开使用，以防止交叉污染。使用同一工具处理生食和熟食可能导致细菌传播，增加食源性疾病的风险。

三、填空题

1.餐饮业卫生管理制度包括卫生管理责任制度、食品原料采购与处理制度、餐饮具清洗消毒制度等方面。

2.餐饮单位应定期进行环境卫生检查、食品加工制作过程检查、食品留样检查等方面的检查。

3.食品添加剂的使用，必须符合国家标准、安全使用范围、使用量规定等要求。

4.餐饮单位应定期对从业人员进行卫生知识培训、食品安全培训、服务规范培训等方面的培训。

5.餐饮