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体外消化模型对DHA藻油乳液氧化状态影响的比较研究
目录
体外消化模型对DHA藻油乳液氧化状态影响的比较研究（1）．．．．．．．3
研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1DHA藻油乳液在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2氧化状态对DHA藻油乳液品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3体外消化模型在食品研究中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
研究方法与材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1研究材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1.1DHA藻油乳液样品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1.2消化酶．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.1.3氧化稳定性检测仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2体外消化模型构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.2.1模拟消化过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.2.2消化条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.3氧化状态评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.3.1氧化产物检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.3.2氧化稳定性指标分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
结果讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.1体外消化模型对DHA藻油乳液氧化状态的影响机制．．．．．．．．．．．20
4.1.1消化酶活性与氧化反应的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
4.1.2消化条件对氧化状态的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
4.2与体内消化过程的比较分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
4.2.1体外消化与体内消化的异同．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
4.2.2体外消化模型的局限性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
5.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
5.1.1体外消化模型对DHA藻油乳液氧化状态的影响．．．．．．．．．．．．．29
5.1.2影响氧化状态的关键因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
5.2研究展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
5.2.1优化体外消化模型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
5.2.2拓展DHA藻油乳液氧化状态研究领域．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
体外消化模型对DHA藻油乳液氧化状态影响的比较研究（2）．．．．．．34
内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
1.3研究方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
DHA藻油乳液的基本特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.1DHA藻油乳液的组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.2DHA藻油乳液的稳定性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．
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