食用农产品良好经营管理规范 DB5101 T 64—2025.pdfVIP

ICS03.100

CCSA10

5101

四川省成都市地方标准

DB5101/T64—2025

代替DB5101/T64—2019

食用农产品良好经营管理规范

2025-01-16发布2025-01-16实施

成都市市场监督管理局发布

DB5101/T64—2025

食用农产品良好经营管理规范

1范围

本文件规定了食用农产品良好经营管理的基本要求、采购、运输、验收、贮存、售前准备、销售管

理、废弃物管理、产品召回、服务改进的要求。

本文件适用于成都市行政区域内开展食用农产品经营的大中型超市、仓储会员店，其他开展食用农

产品经营的连锁店、农贸市场等也可参照本标准。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T17242投诉处理指南

GB/T19012质量管理顾客满意组织投诉处理指南

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

食用农产品edibleagricultureproducts

来源于种植业、林业、畜牧业和渔业等供人食用的初级产品，即在农业活动中获得的供人食用的植

物、动物、微生物及其产品，不包括法律法规禁止食用的野生动物产品及其制品。

注1：植物、动物、微生物及其产品，包括在农业活动中直接获得的未经加工的以及经过分拣、去皮、剥壳、粉碎、

清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等初加工，但未改变其基本自然性状和化学性质的初加工产品，区别于

经过加工已基本不能辨认其原有形态的“食品”或“产品”。鱼干、菜干、果干等“干货”若仅经过简单晾晒，

未经过其他加工工艺，可以作为食用农产品上市销售。

即食食用农产品edibleagriculturalproductsforimmediateconsumption

以生鲜食用农产品为原料，经过清洗、去皮、切割等简单加工后，可供人直接食用的食用农产品。

专间dedicatedoperatingroom

为防止食品受到污染，以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间。

[来源：GB31654-2021，2.7]

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DB5101/T64—2025

专用操作区dedicatedoperatingarea

为防止食品受到污染，以分离方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作区域。

[来源：GB31654-2021，2.8]

4基本要求

组织机构

4.1.1经营者应取得符合法律法规要求的相关资质且处于有效期内。

4.1.2经营者应落实食品安全主体责任，建立完善的食用农产品食品安全管理体系，设立食品安全管

理机构，配备食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全管理人员的岗位职责。

4.1.3经营者应建立食品安全培训制度，根据不同岗位的实