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食品加工机械与设备模拟试题
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.（）压榨机为间歇操作型。
A、布赫
B、辊式
C、带式
D、螺旋
正确答案：A
答案解析：布赫压榨机为间歇操作型，它在操作过程中，装料、压榨、卸料等步骤是依次间歇进行的，不像连续操作型压榨机那样物料持续不断地通过压榨区域。而螺旋压榨机、辊式压榨机、带式压榨机通常可以实现连续或半连续的物料处理，不属于间歇操作型。
2.下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A、可用立式杀菌锅
B、只能用卧式杀菌锅
C、需用多孔浅盘装
D、需要反压杀菌
正确答案：B
答案解析：软包装食品杀菌可以使用立式杀菌锅，并非只能用卧式杀菌锅，A选项正确，B选项错误；软包装食品杀菌时需用多孔浅盘装，利于热量均匀传递，C选项正确；软包装食品杀菌一般需要反压杀菌，防止包装膨胀破裂，D选项正确。
3.布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内
A、干燥
B、平行
C、垂直
D、斜交
正确答案：A
4.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。
A、降膜式
B、升膜式
C、带搅拌夹层式
D、强制循环式
正确答案：D
答案解析：强制循环式真空蒸发器需要用进料泵进料，因为其靠泵强制使溶液循环，以保证传热效果和蒸发效率等，而降膜式、升膜式一般不需要进料泵进料，带搅拌夹层式也并非一定需要进料泵进料。
5.容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A、螺旋带
B、框
C、涡轮
D、锚式
正确答案：D
6.净乳机与外界有（）个管接口。
A、2
B、1
C、3
D、4
正确答案：C
答案解析：净乳机一般与外界有进料管接口、出料管接口、进水管接口、出水管接口、排污管接口等，通常大于3个管接口。
7.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。
A、等于中间冷却器温度
B、低于中间冷却器
C、低于冷凝器
D、等于冷凝器出口
正确答案：D
8.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A、胶体磨
B、高压均质机
C、离心分离机
D、B和C
正确答案：B
9.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层
A、比重小、体积小
B、比重大、体积大
C、比重大、体积小
D、比重小、体积大
正确答案：D
答案解析：自动分级现象是指散粒体物料在振动或流动时，比重小、体积大的颗粒浮在上层，比重大、体积小的颗粒依次分层位于下层。选项D符合这一描述。
10.制冷机的输入功率为3.5kW,制冷量为3(美国)冷吨,则其制冷系数约为（）
A、2
B、3
C、3.5
D、1.2
正确答案：B
答案解析：制冷系数=制冷量/输入功率，1美国冷吨=3.51685kW，3美国冷吨换算后约为10.55kW，制冷系数=10.55÷3.5≈3.01，所以制冷系数大于3。
11.通常，卧式杀菌锅可用于（）。
A、常压杀菌
B、加压杀菌
C、反压冷却
D、B和C
正确答案：C
12.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A、刮板输送热烫机
B、螺旋输送式热烫机
C、夹层锅
D、水泥池
正确答案：C
答案解析：夹层锅适用于小批量多品种果蔬的热烫处理。螺旋输送式热烫机和刮板输送热烫机一般适用于较大规模、连续化生产的热烫作业；水泥池不是专门用于热烫处理的设备，不适合用于果蔬热烫。
13.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层
A、比重大、体积小
B、比重小、体积小
C、比重小、体积大
D、比重大、体积大
正确答案：C
答案解析：散粒体物料自动分级时，比重小、体积大的浮在上层，依次分层。比重小意味着单位体积质量轻，更容易向上运动，体积大也使其在分层过程中更容易占据上层位置。
14.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、蒸汽喷射泵
B、干式真空泵
C、水环真空泵
D、水力喷射泵
正确答案：D
15.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）
A、对流
B、辐射
C、传导
D、以上三种均以相当的比例存在
正确答案：C
16.冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A、提供升华热
B、提供熔解热
C、A和D
D、提供冷阱化霜热
正确答案：C
答案解析：冷冻干燥系统中的加热系统主要用于提供升华热，使物料中的水分直接从固态升华为气态。同时，在一些情况下也可能用于提供冷阱化霜热等其他热量需求。选项A提供升华热和选项D提供冷阱化霜热都正确，所以选C。
17.比重去石机去杂的主要原理是（）
A、尺寸上的筛分
B、比重上的自动分级
C、比重不同带来的离心分离
D、以上作用都有
正确答案：B
18.旋转刮板式热交换器可用在（）
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