紫色番茄：活性成分剖析及其抗氧化抗癌效能探究.docx

紫色番茄：活性成分剖析及其抗氧化抗癌效能探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在丰富多彩的果蔬世界中，紫色番茄以其独特的外观和潜在的健康益处，逐渐吸引了众多科研人员和消费者的目光。与我们日常常见的红色番茄相比，紫色番茄宛如一位神秘的“紫色精灵”，不仅在颜色上独树一帜，更在营养成分和生物活性方面展现出非凡的特质。

从外观上看，紫色番茄的深紫色表皮仿佛是大自然精心绘制的杰作，这种独特的颜色主要源于其富含的花青素。花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，属于黄酮类化合物，它赋予了紫色番茄深邃迷人的色彩。在植物王国中，花青素的分布极为广泛，常见于葡萄、蓝莓、紫薯等众多深色水果和蔬菜中。这些富含