肠粉技术技能培训课件.pptx

肠粉技术技能培20训XX

课件

汇报人：XX

目录

01肠粉制作基础02肠粉面浆调配

03肠粉蒸制技巧04肠粉口味多样化

05肠粉经营与销售06肠粉培训课程安排

PART01

肠粉制作基础

原料介绍

优质大米的选择肠粉专用粉调味料的配比水的硬度控制

选用新鲜、无杂质的优质大肠粉专用粉是肠粉制作中不精确的调味料配比，如酱油、使用软水或经过处理的水，

米，是制作美味肠粉的首要可或缺的原料，它决定了肠花生油等，对肠粉的风味起可以避免肠粉出现硬块，保

条件，确保口感细腻。粉的弹性和透明度。到关键作用。证其滑嫩口感。

基本工具与设备

肠粉蒸盘是制作肠粉不可或缺的工具，通常为不锈

肠粉专用蒸盘

钢材质，确保蒸制过程中肠粉不粘连。

使用专用的棉质或化纤布来铺底，保证肠粉在蒸制

肠粉专用布

时能均匀受热，同时便于取出。

刮刀用于将调好的肠粉浆均匀地铺在蒸盘上，是制

肠粉专用刮刀

作肠粉时的关键操作工具。

精确称量各种原料是保证肠粉品质一致性的基础，

电子称量器

电子称量器可以提供准确的重量数据。

制作流程概述

准备原料和工具调制米浆蒸制过程

精选优质大米、水和各种调料，将大米浸泡后磨成细腻的米浆，将调好的米浆倒入蒸盘，均匀铺

准备肠粉专用的蒸盘和布。加入适量的水和调味料搅拌均匀。开，放入蒸锅中蒸至凝固成形。

添加馅料卷制和切片

在蒸好的肠粉上加入事先准备好将蒸好的肠粉卷起，切成小段，

的肉馅、虾仁或其他馅料。便于食用和销售。

PART02

肠粉面浆调配

面浆配方

选择合适的米类精确的水米比例添加适量的淀粉

选用优质粘米，如泰国香米，根据米的吸水性调整水米比例，在面浆中加入适量的玉米淀粉

以确保肠粉的口感细腻和弹性。一般为1:2至1:3，保证面浆的或木薯淀粉，以增强肠粉的透

稠度适中。明度和柔韧性。

调配技巧

选择合适的米浆比例掌握水温对米浆的影响添加适量的增稠剂

使用优质大米，按精确比例调配使用温水调制米浆，避免过热破适量添加如木薯粉等增稠剂，以

米浆，确保肠粉的口感和弹性。坏米浆中的淀粉结构，影响肠粉增强肠粉的韧性和透明度。

的滑嫩度。

面浆保存方法