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食品加工机械与设备题库(含答案)

一、单选题

1.以下哪种设备常用于食品的粉碎操作?()

A.斗式提升机

B.胶体磨

C.螺旋输送机

D.带式输送机

答案:B

解析:胶体磨是利用高速旋转的工作部件使物料受到强大的剪切、摩擦和冲击等作用而达到粉碎目的,常用于食品粉碎;斗式提升机和螺旋输送机、带式输送机主要用于物料的输送。

2.板式换热器中,冷热流体的流动方式通常为()。

A.并流

B.逆流

C.错流

D.折流

答案:B

解析:在板式换热器中,逆流操作时冷热流体的平均温差最大,传热效果最好,所以通常采用逆流方式。

3.常用于食品杀菌的设备是()。

A.杀菌锅

B.振动筛

C.均质机

D.滚筒干燥机

答案:A

解析:杀菌锅是专门用于食品杀菌的设备;振动筛用于物料的筛分;均质机主要用于使物料均质;滚筒干燥机用于物料的干燥。

4.下列属于容积式泵的是()。

A.离心泵

B.旋涡泵

C.螺杆泵

D.轴流泵

答案:C

解析:螺杆泵属于容积式泵,它是依靠工作室容积的周期性变化来输送液体;离心泵、旋涡泵、轴流泵属于叶片式泵。

5.真空浓缩设备中,为了保证浓缩过程的正常进行,需要()。

A.保持正压

B.保持常压

C.保持负压

D.先正压后负压

答案:C

解析:真空浓缩是在负压条件下进行的,这样可以降低溶液的沸点,减少热敏性成分的损失,提高浓缩效率。

6.食品包装中,常用于塑料薄膜热封的设备是()。

A.贴标机

B.灌装机

C.热封机

D.洗瓶机

答案:C

解析:热封机是专门用于塑料薄膜热封的设备;贴标机用于给产品贴标签;灌装机用于液体食品的灌装;洗瓶机用于清洗瓶子。

7.用于将物料制成颗粒状的设备是()。

A.混合机

B.制粒机

C.破碎机

D.筛选机

答案:B

解析:制粒机的作用是将物料制成颗粒状;混合机用于物料的混合;破碎机用于物料的破碎;筛选机用于物料的筛选分级。

8.以下哪种设备可用于食品的冷冻干燥?()

A.流化床干燥机

B.喷雾干燥机

C.真空冷冻干燥机

D.气流干燥机

答案:C

解析:真空冷冻干燥机是专门用于食品冷冻干燥的设备,它能在低温下使物料中的水分升华而达到干燥目的;流化床干燥机、喷雾干燥机、气流干燥机属于常规干燥设备。

9.搅拌器中,适用于高黏度物料搅拌的是()。

A.桨式搅拌器

B.涡轮式搅拌器

C.推进式搅拌器

D.锚式搅拌器

答案:D

解析:锚式搅拌器的桨叶形状适合在高黏度物料中搅拌,能使物料在容器内产生较大范围的流动;桨式搅拌器、涡轮式搅拌器、推进式搅拌器适用于低中黏度物料。

10.果蔬榨汁常用的设备是()。

A.压榨机

B.破碎机

C.过滤机

D.混合机

答案:A

解析:压榨机用于果蔬榨汁,通过施加压力将果蔬中的汁液挤出;破碎机用于破碎果蔬;过滤机用于分离固液;混合机用于物料混合。

11.用于食品输送的气力输送设备,其工作原理是利用()。

A.重力

B.摩擦力

C.气流动力

D.离心力

答案:C

解析:气力输送设备是利用气流的动力来输送食品物料的。

12.杀菌设备中,超高温瞬时杀菌的温度一般在()。

A.80-90℃

B.100-110℃

C.120-150℃

D.160-180℃

答案:C

解析:超高温瞬时杀菌的温度一般在120-150℃,这样可以在短时间内有效杀菌,同时减少对食品品质的影响。

13.以下哪种设备可用于食品的真空包装?()

A.贴体包装机

B.真空包装机

C.泡罩包装机

D.收缩包装机

答案:B

解析:真空包装机是专门用于食品真空包装的设备;贴体包装机用于贴体包装;泡罩包装机用于泡罩包装;收缩包装机用于收缩包装。

14.均质机的均质压力一般在()。

A.1-5MPa

B.5-10MPa

C.10-30MPa

D.30-50MPa

答案:C

解析:均质机的均质压力一般在10-30MPa,在此压力下能使物料达到较好的均质效果。

15.食品加工中,用于分离悬浮液中固液两相的设备是()。

A.离心机

B.搅拌机

C.输送机

D.干燥机

答案:A

解析:离心机利用离心力将悬浮液中的固液两相分离;搅拌机用于物料搅拌;输送机用于物料输送;干燥机用于物料干燥。

16.以下哪种热交换器结构紧凑、传热效率高?()

A.套管式热交换器

B.列管式热交换器

C.板式热交换器

D.蛇管式热交换器

答案:C

解析:板式热交换器具有结构紧凑、传热效率高的特点;套管式、列管式、蛇管式热交换器在结构紧凑性和传热效率方面相对较差。

17.用于食品烘焙的设备是()。

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