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中式面点师初级习题（含参考答案）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.微波烹调时,耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过()的烹调。

A、150℃

B、100℃

C、120℃

D、200℃

正确答案：B

2.原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

A、成本系数

B、出材率

C、定价系数

D、损耗率

正确答案：A

3.在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。

A、两相触电

B、单相触电

C、跨步触电

D、接触电压触电

正确答案：D

4.()是违反设备安全操作规程的错误做法。

A、使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净

B、将手伸入运转的机械的料斗中处理物料

C、切断电源后用干净抹布清理烤箱

D、将密封的食品打开后再放入微波炉加热

正确答案：B

5.()是用于支撑成品、半成品外形的一种模具。

A、印模

B、内模

C、盒模

D、套模

正确答案：B

6.厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用()擦盘,以防生锈。

A、带手布

B、水

C、油脂

D、纸

正确答案：C

7.下列不属于莜麦主要产地的是()。

A、陕西洋县

B、山西太行山

C、阴山南北

D、河北省的坝上

正确答案：A

8.矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。

A、扎透

B、揉透

C、温度高

D、饧透

正确答案：D

9.果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：C

10.()制作时,馅心要大,收口要严,两面皮子薄厚均匀。

A、酥饼

B、春饼

C、馅饼

D、烙饼

正确答案：C

11.玉米的胚特别大,约占总体积的()。

A、20%

B、10%

C、30%

D、5%

正确答案：C

12.不属于制作小簸箕的常用材料的是()。

A、木条

B、铝

C、柳条

D、铁条

正确答案：D

13.莜面饺子质量标准是皮香馅鲜、()。

A、软嫩味美

B、软糯可口

C、喧软清香

D、绵软可口

正确答案：A

14.下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。

A、活性很强的还原物质

B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

C、具有抗癌作用

D、促进糖类的代谢

正确答案：A

15.冻肉是指在()低温下冻结后,又在()的低温下贮藏一段时间的肉。

A、-5℃、-0℃

B、-23℃、-18℃

C、-18℃、-10℃

D、-10℃、-5℃

正确答案：B

16.广西东兰墨米米粒成紫黑色,煮饭糯软,味香而鲜()。

A、黏而不腻

B、药味淡醇

C、颗粒整齐

D、油分重

正确答案：D

17.下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。

A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

B、维护上皮细胞组织的健康

C、参与视紫质的合成,维持正常视觉

D、促进体内组织蛋白的合成,加速生长发育

正确答案：A

18.糯米又称(),主要产于江苏南部、浙江等地。

A、江米

B、机米

C、籼米

D、粳米

正确答案：A

19.高粱饼坯的表面刷一层(),再沾上芝麻,煎炸成即成。

A、蛋清

B、蛋黄

C、水

D、面浆

正确答案：A

20.高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。

A、甜软

B、清香

C、香甜

D、绵烂

正确答案：D

21.()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。

A、爆炸

B、自燃

C、闪燃

D、燃烧

正确答案：D

22.煮面鱼的质量标准是:()。

A、口味清香

B、软糯可口

C、口感爽滑

D、有浓郁的杂粮香味

正确答案：D

23.醋不具备的作用是()。

A、抑菌杀菌、防治流感

B、软化血管、降低血压

C、生成“视紫质”,预防干眼病

D、去腥除异味、开胃建脾

正确答案：C

24.印子是刻有图案或文字的(),用来印制点心表面的花纹图案。

A、钢戳

B、铝戳

C、木戳

D、铁戳

正确答案：C

25.和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。

A、手法

B、软硬

C、形状

D、质量的好坏

正确答案：D

26.下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。

A、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋

B、矿物质缺乏可引起脚气病

C、促进体内钙和磷的代谢

D、促进生育、发育

正确答案：A

27.引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品,不包括()的食物。

A、正常摄入数量

B、已知有毒

C、可食状态

D、经口摄入

正确答案：B

28.一般吃混合食物的人群,两餐间隔以()小时为宜。

A、3~4

B、4~5

C、2~3

D、6

正确答案：B

29.下列中属于完全性蛋白质的是()。

A、牛奶

B、豌豆

C、面粉

D、坚果

正确答案：A

30.秋莜麦生长期为()。

A、160天

B、130天

C、100天

D、50天

正确答案：A

31.竞争可以大大促进()的快速发展。

A、社会