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中式烹调师初

级技能课件

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壹中式烹饪基础

目贰刀工技术要点

录叁烹饪火候掌握

肆调味品的运用

伍中式烹饪方法

陆菜品制作流程

第一章

中式烹饪基础

烹饪工具介绍

中式炒锅菜刀与砧板

炒锅是中式烹饪中不可或缺的工具，适用中式菜刀锋利且种类繁多，配合专用砧板，

于爆炒、煎炸等多种烹饪方法，常见的有可完成切、片、剁等各种刀工。

铁锅和不粘锅。0102

蒸笼砂锅

蒸笼用于蒸制食物，保持食材原汁原味，砂锅具有良好的保温性和透气性，适合煲

是中式烹饪中常用的蒸煮工具。汤、炖菜等长时间烹饪的菜肴。

0304

常用食材知识

介绍常见的蔬菜如白菜、黄瓜、西红柿等的特性，

蔬菜类食材

以及它们在中式烹饪中的应用。

讲解猪肉、牛肉、鸡肉等肉类的切割技巧和烹饪时

肉类食材

的处理方法。

探讨如何选择新鲜海鲜，以及不同海鲜在中式烹饪

海鲜类食材

中的处理和调味技巧。

列举常用的调味料如酱油、醋、花椒、八角等，以

调味料与香料

及它们在中式菜肴中的独特作用。

烹饪基本技巧

010203

刀工技巧火候控制调味技巧

掌握正确的刀工技巧是中式烹饪的基础，火候是决定菜肴成败的关键，学习如何根调味是赋予菜肴风味的重要步骤，了解各

如切丝、切片、切丁等，直接影响食物的据食材特性控制火候，如爆炒、炖煮、蒸种调味料的使用时机和比例，能够使菜肴

口感和烹饪效率。等烹饪方法。味道更加鲜美。

第二章

刀工技术要点

刀具使用方法

握刀姿势

01

正确的握刀姿势是刀工技术的基础，中式烹调中常用的

是“握笔式”和“反握式”。

刀刃角度控制

02

掌握刀刃与食材接触的角度，可确保切割时的精准度和

效率，如切片时刀刃角度通常为15度至2