DB15_T 3254.3-2023 餐饮服务单位管理规范 第3部分：从业人员健康管理.docxVIP

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内蒙古自治区地方标准

DB15/T3254.3—2023

餐饮服务单位管理规范

第3部分：从业人员健康管理

Managementstandardsforcateringserviceunits

Part3：Employeehealthmanagementits

2023-12-15发布2024-01-15实施

内蒙古自治区市场监督管理局发布

DB15/T3254.3—2023

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件是DB15/T3254《餐饮服务单位管理规范》的第3部分。DB15/T3254发布了以下部分：

——第1部分：场所设置；

——第2部分：餐饮用具使用及清洁消毒管理；

——第3部分：从业人员健康管理；

本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：巴彦淖尔市市场监督管理局、内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古自治区市场监督管理局综合保障中心、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会。

本文件主要起草人：杨敏、夏楠、刘洋、徐晓强、苗湛坤、王海霞、胡楠、张悦、蒋柠、冯莹、李佳、庞洁、李钩玄、刘曦娟、牛银祥、吕燕卿、李大伟、玉桩。

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餐饮服务单位管理规范

第3部分：从业人员健康管理

1范围

本文件规定了餐饮服务单位从业人员基本要求、员工健康检查管理、员工个人卫生管理要求。

本文件适用于餐饮服务单位从业人员健康安全管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

DB15/T2916餐饮服务标识化管理指南

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

从业人员employee

餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐服务以及食品安全管理工作的人员。

4基本要求

4,1应严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯。

4.2应建立从业人员健康管理档案，并进行动态管理。

4.3应为从业人员提供个人防护用品。

5员工健康检查管理

5.1应建立并执行从业人员健康管理制度。

5.2从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员，下同）应取得健康证明后方可上岗，并每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

5.3食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查，有患有发热、腹泻、咽部炎症等病状及皮肤有伤口或感染的从业人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作，待查明原因并排除有碍食品安全的疾病后方可重新上岗。

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5.4患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不应从事接触直接入口食品的工作。

5.5食品安全管理人员应定期对餐厅员工的健康证明进行核对，发现即将到期、无效证件应及时报告主管安排员工体检。

6员工个人卫生管理

6.1个人卫生

6.1.1个人管理

从事接触直接入口食品工作的人员不应佩戴手表、手镯、手串、耳环、戒指等饰品，指甲长度不应超过1mm。

6.1.2个人卫生要求

6.1.2.1工作时，应保持良好的个人卫生。

6.1.2.2不应面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。

6.1.2.3岗前不饮酒，不应在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

6.1.2.4要勤洗澡、更衣，勤理发、洗头、修面，勤剪指甲，勤洗手。

6.1.2.5食品处理区内从业人员不应留长指甲，不涂指甲油，不应化妆。

6.1.2.6不应将私人物品带入食品处理区。

6.1.3工作服

6.1.3.1员工工作服应合体、干净、无破损，宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样应按照DB15/T2916的规定予以区分。

6.1.3.2厨房厨师工作时应戴正发帽，头