食品安全管理制度.docxVIP

食品安全管理制度

?一、总则

1.目的

为加强公司食品安全管理，确保食品生产经营活动符合食品安全标准，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。

3.职责分工

食品安全管理小组负责制定、审核和修订食品安全管理制度，监督制度的执行情况，组织食品安全培训和应急演练等。

生产部门负责按照食品安全标准和操作规程进行食品生产加工，确保生产过程的卫生和安全。

质量控制部门负责对食品原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准。

采购部门负责采购符合食品安全要求的食品原材料和包装材料，索取相关证件并建立档案。

销售部门负责销售符合食品安全标准的食品，收集客户反馈，及时处理食品安全问题。

仓库管理部门负责食品及原材料的储存管理，确保储存条件符合要求，防止食品变质和污染。

二、食品生产经营过程卫生要求

1.场所环境

食品生产经营场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、有害气体、污水及其他污染物污染食品。

生产经营场所应具备良好的通风、采光、照明条件，温度、湿度应符合食品生产经营要求。

食品生产经营场所内不得存放有毒、有害物品，不得兼营与食品生产经营无关的其他业务。

2.设施设备

食品生产经营所需的设施设备应定期维护、保养，确保正常运行，符合食品安全要求。

用于食品生产经营的工具、容器、包装材料等应无毒、无害，符合卫生标准和食品安全要求，并保持清洁卫生。

应配备必要的消毒、冷藏、冷冻、通风、防虫、防鼠、防尘等设施设备，并定期检查和维护，确保其正常运行。

3.人员卫生

食品生产经营人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。

食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

食品生产经营人员在工作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套或使用工具。

4.食品加工过程

食品加工应按照工艺流程和操作规程进行，确保食品加工过程的卫生和安全。

食品加工过程中应严格控制温度、时间、水分活度等关键参数，防止食品变质和污染。

食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染食品和环境。

食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和使用量使用，并做好记录。

三、食品采购索证索票制度

1.采购要求

采购食品应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合食品安全标准。

采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证件，并留存复印件。

采购进口食品时，应索取进口报关单、检验检疫证明等相关文件。

2.索证索票程序

采购人员在采购食品时，应向供应商索要上述相关证件，并认真核对证件的真实性、有效性和经营范围。

采购人员应将索取的证件复印件整理归档，妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

对无法提供有效证件的食品，不得采购。

3.进货查验记录

采购人员应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式、进货渠道等内容。

食品进货查验记录应采用纸质或电子形式记录，记录应真实、完整、准确，不得伪造、篡改。

食品进货查验记录应保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

四、食品储存管理制度

1.储存场所要求

食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。

食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原材料、半成品、成品、包装材料等，并设置明显的标识。

食品储存场所内应设置必要的货架、货柜等储存设备，确保食品分类存放，摆放整齐。

2.食品储存要求

食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混存。

食品储存应遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品在保质期内使用。

食品储存应根据食品的特性，采取相应的储存措施，如冷藏、冷冻、防潮、防虫、防鼠等。

定期对食品储存场所进行检查，及时清理变质、损坏的食品，并做好记录。

3.库存盘点

仓库管理部门应定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。

盘点过程中发现账实不符的，应及时查明原因，并采取相应的措施进行处理。