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预防食物中毒安全ppt课件12021/10/10/周日

目录CONTENTS食物中毒概述细菌性食物中毒化学性食物中毒动植物性食物中毒食品安全法规与标准食品安全事故应急处理22021/10/10/周日

01食物中毒概述CHAPTER32021/10/10/周日

指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。食物中毒定义按病原物质可分为细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒等。食物中毒分类食物中毒定义与分类42021/10/10/周日

食品在生产、加工、运输、贮存、销售等过程中被有毒有害物质污染，或食品本身含有有毒有害物质。包括食品生产经营者卫生意识淡薄、食品加工场所卫生条件差、食品贮存不当、食品运输过程中受到污染等。发病原因及危险因素危险因素发病原因52021/10/10/周日

临床表现食物中毒的症状以急性胃肠炎为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重者可出现脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷。诊断依据根据食用有毒食物史、典型症状和体征，结合实验室检查结果进行诊断。临床表现与诊断依据62021/10/10/周日

加强食品卫生管理，保持食品加工场所清洁，注意个人卫生，避免食品受到污染。同时，合理贮存食品，避免食品变质。预防措施预防食物中毒对于保障公众健康、维护社会稳定具有重要意义。通过加强食品卫生监管和宣传教育，提高公众的食品安全意识和自我保护能力，可以有效减少食物中毒事件的发生。重要性预防措施及重要性72021/10/10/周日

02细菌性食物中毒CHAPTER82021/10/10/周日

由沙门氏菌感染引起，常见于肉类、蛋类、奶类食品。沙门氏菌食物中毒由副溶血性弧菌感染引起，多发生于海产品。副溶血性弧菌食物中毒由葡萄球菌感染引起，常见于淀粉类、乳类及乳制品。葡萄球菌食物中毒由变形杆菌感染引起，多发生于熟肉制品及水产品。变形杆菌食物中毒细菌性食物中毒类型92021/10/10/周日

原料污染加工过程污染储存污染交叉污染细菌污染途径与传播方品原料在生长、采摘、加工、运输过程中受到细菌污染。食品加工过程中，卫生条件不良、操作不当等导致细菌污染。食品在储存过程中，由于温度、湿度等条件不当，导致细菌繁殖。生熟食品未分开处理，导致细菌在食品间传播。102021/10/10/周日

临床表现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重者可出现脱水、休克等。诊断方法根据临床症状、流行病学史和实验室检查结果进行诊断。临床表现与诊断方法112021/10/10/周日

预防措施及处理方法预防措施加强食品卫生管理，保持食品加工场所清洁，注意个人卫生，避免生熟食品交叉污染。处理方法一旦出现食物中毒症状，应立即就医治疗，同时保留剩余食物以备检验。对于被细菌污染的食品，应彻底加热以杀灭细菌。122021/10/10/周日

03化学性食物中毒CHAPTER132021/10/10/周日

常见有毒化学物质及来源常存在于加工不当的腌制品、变质的蔬菜中农作物在生长过程中使用农药后未彻底清洗如汞、铅等，可污染水源和土壤，进而进入食物链如苏丹红、三聚氰胺等，被人为添加到食品中亚硝酸盐农药残留重金属非法添加物142021/10/10/周日

经口摄入是最主要的途径，也可通过皮肤接触或吸入有害气体而中毒摄入途径根据化学物质的毒性、摄入量及个体差异进行评估，严重者可危及生命危害程度评估摄入途径与危害程度评估152021/10/10/周日

临床表现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状为主，严重者可出现昏迷、抽搐等神经系统症状诊断依据结合患者临床表现、有毒化学物质接触史和实验室检查结果进行诊断临床表现与诊断依据162021/10/10/周日

VS加强食品安全监管，提高公众食品安全意识，避免食用来源不明的食品应急处理方法立即停止食用可疑食品，催吐并及时就医，保留剩余食物和呕吐物以备检测预防措施预防措施及应急处理方法172021/10/10/周日

04动植物性食物中毒CHAPTER182021/10/10/周日

如毒蘑菇、发芽马铃薯、未煮熟的四季豆等，含有植物毒素，误食后易引起中毒。有毒植物有毒动物特点如河豚、毒蕈、毒鱼等，含有动物毒素，处理不当或误食后可导致中毒。毒素种类多样，毒性大小不一，中毒症状各异。030201有毒动植物种类及特点192021/10/10/周日

主要通过食物摄入，如误食有毒动植物或食用未煮熟、变质的动植物食品。可通过消化道、呼吸道、皮肤等途径传播，其中消化道传播最为常见。摄入途径传播方式摄入途径与传播方式202021/10/10/周日

临床表现根据毒素种类和摄入量不同，可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力、昏迷等症状，严重者甚至危及生命。诊断方法结合病史、临床表现和实验室检查结果进行诊断，如毒物检测、血