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旅游专业综合技能考试

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.以（）排列座次时，就坐于餐桌四面的人数应当相等。

A、圆桌

B、椭圆桌

C、方桌

D、长桌

正确答案：C

2.古人注重衣冠穿戴与（）相宜，这是社会有序的重要体现。选择一项：

A、场合

B、身份

C、职务

D、职位

正确答案：B

3.职业道德主要通过个人的()从而调节、提高从业人员的素质。

A、道德规范

B、道德修养

C、道德品质

D、道德观念

正确答案：A

4.下列选项中，属于棉织品餐巾优点的是（）。

A、浆烫后挺括、透明感适中

B、吸水性较好、去污力强、浆烫后挺括

C、透明感适中、吸水性较好、去污力强

D、去污力强、透明感适中

正确答案：B

5.揖礼是古人（）的时候常用的礼节。选择一项：

A、坐着

B、跪着

C、卧着

D、站着

正确答案：D

6.朗姆酒的原料为（）

A、大米

B、甘蔗

C、大麦

D、玉米

正确答案：B

7.举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。

A、异样

B、各种

C、统一

D、不同

正确答案：C

8.涮火锅是（）最为典型的饮食

A、汉族

B、满族

C、藏族

D、回族

正确答案：B

9.杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，同排杯子成一条直线

A、30，45

B、50，45

C、50，90

D、30，90

正确答案：B

10.撤换骨碟时,应是（）。

A、先将脏的骨碟一一撤下。

B、先将干净骨碟一一换上

C、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。

D、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上

正确答案：D

11.黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉

A、庄严隆重

B、长命百岁

C、富丽堂皇

D、色调柔美

正确答案：B

12.清洗银器的步骤是()。

A、浸泡、冲洗、消毒

B、配药、浸泡、冲洗

C、冲洗、配药、再冲洗

D、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒

正确答案：D

13.台布四边下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。

A、均等，直线

B、均等，倾斜

C、不均等，直线

D、不均等，倾斜

正确答案：A

14.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人造成损害的，应依法承担()责任。

A、民事责任

B、经济责任

C、刑事责任

D、行政责任

正确答案：A

15.送客时，若有物品需要递送给顾客，应（）

A、左手递送

B、双手递送

C、右手递送

D、任意一手递送

正确答案：B

16.“深衣”是（）中的一项。选择一项：

A、礼服

B、唐装

C、衣裳

D、汉服

正确答案：D

17.特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施（）

A、抽样检验

B、逐批检验

C、严格检验

D、环保检验

正确答案：B

18.西餐零点服务中，主餐餐具应（）摆放，独立包装饮品餐具应（）摆放。

A、餐前统一，上饮料时

B、上菜时，上饮料时

C、上菜时，餐前统一

D、餐前统一，餐前统一

正确答案：A

19.蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。

A、船

B、虾

C、蟹

D、鱼

正确答案：C

20.（）送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣

A、夏

B、秋

C、冬

D、春

正确答案：C

21.瓷酒具因其直接接触口部的特性，宜采用热力消毒方法消毒。如需采用化学消毒方法一般每()更换一次消毒液。

A、3小时

B、2小时

C、1小时

D、4小时

正确答案：D

22.真试微的要求是()。

A、故作笑颜

B、假意奉承

C、发自内心

D、心不在焉

正确答案：C

23.手抓饭也是（）传统风味食品

A、维吾尔族

B、蒙古族

C、壮族

D、藏族

正确答案：A

24.根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。

A、百合花

B、樱花

C、蔷薇花

D、山茶花

正确答案：C

25.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。

A、方桌

B、圆桌

C、异形桌

D、椭圆桌

正确答案：A

26.冠礼的主体部分是（）次加冠，每次愈尊，是隐喻冠者德行与日俱增。选择一项：

A、4

B、2

C、3

D、1

正确答案：C

27.标准的中餐宴会台为（）位。

A、8人

B、6人

C、10人

D、4人

正确答案：C

28.“提者当带”，是说提东西的时候不要在地上拖着，手要对着()的位置。选择一项：

A、鞋带

B、腰带

C、裤带

D、衣带

正确答案：B

29.各种餐巾花摆放的间距要均匀，放花入杯时要注意卫生，不妨碍服务与操作。

A、2/2处

B、2/3处

C、1/2处

D、1/3处

正确答案：B

30.热爱专业是()的首要一条。

A、职业道德

B、职业习惯

C、职业生涯

D、职业守则

正确答案：D

31.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）

A、减少浪费

B、取用

C、美观造型