2025年四级西式面点师（中级）职业技能鉴定考试题库（含答案）.docx

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2025年四级西式面点师（中级）职业技能鉴定考试题库（含答案）

一、单选题

1.咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm的正方形面团。

A、4

B、8

C、9

D、12

答案：B

2.果酱在加工过程中，由于糖的溶解、()和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。

A、酶的分解

B、水分的蒸发

C、糖的结晶

D、淀粉的稠结

答案：B

3.()用擀面棍擀制面坯成长方形，在面团中裱剂吉士奶油浆，然后将香蕉切片铺在上面，面团边上刷鸡蛋液，将网状结构的一条面坯覆盖在放好馅料的面坯上面，表面再刷鸡蛋液。

A、香蕉酥排

B、奶油角内

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