2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：厨政管理与服务创新试题.docx

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：厨政管理与服务创新试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、厨政管理基础理论

要求：请根据所学厨政管理基础理论，回答以下问题。

1.厨政管理的四大职能包括哪些？

A.计划、组织、指挥、协调

B.决策、执行、检查、总结

C.采购、存储、加工、销售

D.预算、控制、分析、改进

2.厨政管理的三大目标是什么？

A.安全、质量、效益

B.速度、效率、质量

C.人员、设备、成本

D.环境、服务、创新

3.厨政管理中的“5S”活动是指什么？

A.整理、整顿、清扫、清洁、素养

B.计划、组织、指挥