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2025年白酒酿造技术师知识考试题库与答案(最新版)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

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一、单选题(共10题)

1.白酒酿造过程中，糖化酶的作用是什么？()

A.将淀粉转化为糖分

B.将蛋白质转化为氨基酸

C.将酒精转化为香醇

D.将水转化为酒曲

2.白酒酿造中，麦曲的含水量一般控制在多少？()

A.50%左右

B.60%左右

C.70%左右

D.80%左右

3.白酒的发酵过程中，常用的微生物有哪些？()

A.酵母菌和乳酸菌

B.酵母菌和醋酸菌

C.酵母菌和乳酸菌、醋酸菌

D.酵母菌和丁酸菌

4.白酒酿造中，蒸馏时的最佳温度是多少？()

A.40℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

5.白酒的酒精度数一般控制在多少？()

A.40%以下

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%以上

6.白酒酿造过程中，哪一步是决定酒品质的关键环节？()

A.糖化过程

B.发酵过程

C.蒸馏过程

D.陈酿过程

7.白酒酿造中，酒曲的主要成分是什么？()

A.麦芽

B.高粱

C.酵母菌

D.玉米

8.白酒陈酿的主要目的是什么？()

A.降低酒精度数

B.增加酒体的香气

C.提高酒的品质

D.使酒更加透明

9.白酒酿造中，为什么要使用酒母？()

A.提高出酒率

B.加速发酵过程

C.增加酒的香气

D.降低生产成本

二、多选题(共5题)

10.白酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酒的品质？()

A.水源

B.麦曲的质量

C.发酵温度

D.蒸馏技术

E.陈酿时间

11.在白酒的糖化过程中，以下哪些酶是必不可少的？()

A.淀粉酶

B.纤维素酶

C.水解酶

D.蛋白酶

E.脂肪酶

12.以下哪些是白酒酿造中常用的微生物？()

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.酵母菌和乳酸菌

E.醋酸菌和乳酸菌

13.白酒酿造过程中，以下哪些步骤需要严格控制温度？()

A.糖化过程

B.发酵过程

C.蒸馏过程

D.陈酿过程

E.精馏过程

14.白酒的感官评价主要包括哪些方面？()

A.香气

B.滋味

C.酒体

D.口感

E.颜色

三、填空题(共5题)

15.白酒酿造中，糖化酶的主要作用是将淀粉转化为______。

16.白酒的酒精度数一般控制在______左右。

17.白酒酿造过程中，麦曲的含水量控制在______左右为宜。

18.白酒酿造中，蒸馏时的最佳温度通常在______℃左右。

19.白酒的陈酿过程通常需要______年以上。

四、判断题(共5题)

20.白酒酿造过程中，发酵温度越高，酒的品质越好。()

A.正确B.错误

21.白酒酿造中，麦曲的含水量越高，发酵效果越好。()

A.正确B.错误

22.白酒的陈酿过程可以无限期延长，陈酿时间越长，酒的品质越高。()

A.正确B.错误

23.白酒酿造中，蒸馏温度越高，出酒率越高。()

A.正确B.错误

24.白酒酿造过程中，酒曲的质量对酒的品质没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述白酒酿造过程中的糖化步骤及其重要性。

26.白酒酿造中，如何控制发酵温度对酒的品质有何影响？

27.白酒陈酿过程中，酒体发生的主要变化有哪些？

28.白酒酿造中，如何保证蒸馏过程的稳定性和酒的品质？

29.请说明白酒酿造过程中，如何进行质量监控和品评？

2025年白酒酿造技术师知识考试题库与答案(最新版)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】糖化酶是一种酶，主要作用是将淀粉转化为糖分，为发酵提供营养物质。

2.【答案】C

【解析】麦曲的含水量控制在70%左右为宜，既能保证酶的活性，又有利于后期的发酵过程。

3.【答案】A

【解析】白酒的发酵过程中，主要使用酵母菌进行酒精发酵，乳酸菌等其他微生物的参与对酒的风味有影响。

4.【答案】B

【解析】蒸馏时的最佳温度在60℃左右，这个温度下蒸馏出的酒质量较好。

5.【答案】C

【解析】白酒的酒精度数一般控制在50%-60%，这个度数区间内的白酒口感较好。

6.【答案】B

【解析】发酵过程是白酒酿造中的关键环节，它决定了酒的品质和风味。

7.【答