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发酵专业技能课件

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汇报人：XX

目录

01.02.03.04.05.06.

发酵基础发酵工艺发酵设备发酵产品发酵过程发酵技术

知识流程与工具应用控制的创新

PARTONE

发酵基础知识

发酵的定义

微生物作用过程能量转换机制

发酵是由微生物如细菌、酵母等在无氧或在发酵过程中，微生物将有机物质中的能

有氧条件下分解有机物质的过程。量转换为自身生长和繁殖所需的能量。

发酵过程原理

微生物通过代谢作用将有机物质转化为能量和新细

微生物代谢作用

胞，是发酵过程的核心。

酶作为生物催化剂，加速化学反应，是发酵过程中

酶的催化作用

实现物质转化的关键因素。

温度对发酵的影发酵过程中的温度控制对酶活性和微生物生长至关

响重要，影响发酵效率和产物质量。

发酵类型分类

按发酵过程分类按发酵产物分类

根据发酵过程中微生物的代谢活动，发酵根据发酵产生的主要代谢产物，发酵可分

可分为同型发酵和异型发酵。为酒精发酵、乳酸发酵等类型。

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按发酵温度分类按发酵微生物分类

根据发酵过程中的温度条件，发酵可分为根据发酵所涉及的微生物种类，发酵可分

低温发酵、中温发酵和高温发酵。为细菌发酵、酵母发酵和霉菌发酵等。

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PARTTWO

发酵工艺流程

原料准备

选择合适的原料原料的预处理营养物质的添加

根据发酵产品的需求，精心挑选对原料进行清洗、破碎、蒸煮等根据发酵过程的需要，添加适量

高质量的原料，如谷物、糖类或预处理步骤，以满足微生物发酵的氮源、维生素、矿物质等营养

特定微生物。的特定条件。物质，促进微生物生长。

发酵操作步骤

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接种培养发酵过程监控产物分离纯化