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健康营养考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成和修补组织

B.参与代谢调节

C.产生能量

D.维持渗透压

2.以下哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.米饭

C.牛奶

D.水果

3.膳食纤维对人体的主要作用是什么？()

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.提供能量

D.帮助合成维生素

4.维生素A缺乏会导致哪种疾病？()

A.佝偻病

B.烟酸缺乏症

C.视力障碍

D.贫血

5.以下哪种食物属于低GI食物？()

A.白面包

B.水果

C.燕麦

D.白糖

6.人体必需的氨基酸有哪些？()

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

7.以下哪种矿物质对骨骼健康最重要？()

A.钾

B.钙

C.铁

D.锌

8.以下哪种食物富含Ω-3脂肪酸？()

A.鱼油

B.鸡肉

C.猪肉

D.牛奶

9.什么是食物的“生物价”？()

A.食物中的能量含量

B.食物中的蛋白质含量

C.食物蛋白质被人体利用的程度

D.食物的热量值

10.以下哪种营养素在体内不能合成，必须通过食物摄取？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.哪些食物富含膳食纤维？()

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉类

E.奶制品

13.维生素有哪些主要功能？()

A.参与酶的活性

B.促进生长发育

C.维持免疫系统功能

D.帮助形成骨骼和牙齿

E.作为能量来源

14.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()

A.食物的储存时间

B.食物的加工方式

C.食物的烹饪方法

D.食物的新鲜程度

E.食物的来源地

15.以下哪些是优质蛋白质的来源？()

A.豆类

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.瘦肉

E.粮食

三、填空题(共5题)

16.人体必需的氨基酸中，不能在体内合成，必须通过食物摄取的称为______。

17.膳食纤维的主要生理功能是促进______，帮助预防便秘。

18.维生素A缺乏会导致______，影响视力。

19.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，也是维持______的重要矿物质。

20.维生素D有助于______的吸收，对骨骼健康至关重要。

四、判断题(共5题)

21.碳水化合物是人体能量摄入的主要来源。()

A.正确B.错误

22.蛋白质在人体内可以完全转化为糖类和脂肪。()

A.正确B.错误

23.维生素A可以通过紫外线照射皮肤自行合成。()

A.正确B.错误

24.所有食物在烹饪过程中都会损失营养素。()

A.正确B.错误

25.膳食纤维有助于降低胆固醇水平。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述人体必需的六大营养素及其主要生理功能。

27.解释膳食纤维对健康的益处。

28.什么是食物的“生物价”？它如何影响营养摄入？

29.请描述维生素D的作用及其缺乏可能引起的疾病。

30.如何通过饮食来保证维生素的摄入？

健康营养考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】蛋白质是生命活动的主要承担者，主要功能包括构成和修补组织、参与代谢调节和维持渗透压，但不是主要的能量来源。

2.【答案】C

【解析】牛奶是钙质的良好来源，含有人体易于吸收的钙。而鸡蛋、米饭和水果的钙含量相对较低。

3.【答案】B

【解析】膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助排便，对预防便秘有重要作用。它不提供能量，也不帮助合成维生素。

4.【答案】C

【解析】维生素A对维持正常视力至关重要，缺乏时会导致视力障碍，如夜盲症。佝偻病与维生素D缺乏有关，烟酸缺乏症与维生素B3缺乏有关，贫血与铁或维生素B12缺乏有关。

5.【答案】C

【解析】GI（血糖生成指数）是衡量食物引起血糖升高速度的指标，燕麦属于低GI食物，有助于稳定血糖水平。白面包和白糖属于高GI食物，水果的GI值视具体种类而定。

6.【答案】A

【解析】人体必需氨基酸共有8种，包括赖氨