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2024年《白酒酿造师、白酒品酒师》制作工艺知识考试题库与答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.白酒酿造过程中，哪个环节是决定白酒风格的关键？()

A.发酵

B.蒸馏

C.原料处理

D.陈酿

2.白酒的品酒过程中，以下哪项不是品酒的基本步骤？()

A.观色

B.闻香

C.品味

D.记录温度

3.下列哪种原料不是白酒酿造的主要原料？()

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

4.白酒的酒精度数通常在多少度之间？()

A.20-40度

B.40-60度

C.60-70度

D.70-80度

5.白酒的酿造过程中，以下哪种微生物对酒的风味贡献最大？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.棕榈酸菌

6.白酒的陈酿过程主要在什么容器中进行？()

A.玻璃瓶

B.不锈钢罐

C.竹筒

D.陶坛

7.白酒的香气类型中，以下哪一种香气最具有代表性？()

A.麦香

B.花香

C.水果香

D.焦香

8.白酒的酿造过程中，以下哪种操作可以增加酒的口感醇厚度？()

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.延长发酵时间

D.缩短发酵时间

9.白酒的品酒过程中，以下哪种感官体验不是品酒的重要环节？()

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.听觉

10.白酒的储存条件中，以下哪项不是理想的储存条件？()

A.避光

B.避潮

C.避高温

D.避氧

二、多选题(共5题)

11.白酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酒的口感和风格？()

A.发酵温度

B.原料配比

C.水质

D.糖化工艺

E.蒸馏温度

12.白酒品酒时，以下哪些方法可以用来辨别白酒的品质？()

A.观色

B.闻香

C.品味

D.观察瓶底

E.检查标签

13.白酒酿造的主要原料包括哪些？()

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

E.水稻

14.白酒陈酿过程中，以下哪些因素会影响陈酿效果？()

A.储存温度

B.储存容器

C.储存时间

D.储存湿度

E.储存位置

15.以下哪些是白酒酿造过程中可能使用的辅助材料？()

A.糖化酶

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.水稻壳

E.玉米皮

三、填空题(共5题)

16.白酒酿造过程中，用于将淀粉转化为糖分的酶称为______。

17.白酒的香气成分中，含量较高且对白酒风味有重要影响的物质是______。

18.白酒酿造过程中，将发酵好的酒醪加热至一定温度进行蒸馏的设备称为______。

19.白酒陈酿过程中，温度应保持在______度左右，以利于酒的成熟。

20.白酒酿造的原料中，通常以______为主要原料，辅以其他谷物。

四、判断题(共5题)

21.白酒的发酵过程必须在完全无氧的环境中进行。()

A.正确B.错误

22.白酒的陈酿时间越长，酒的品质就越好。()

A.正确B.错误

23.白酒的酒精度数越高，其口感就越醇厚。()

A.正确B.错误

24.白酒酿造过程中，温度的控制对酒的香气有直接影响。()

A.正确B.错误

25.白酒的品酒过程中，品尝时应该先闻香后品味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述白酒酿造过程中糖化、发酵和蒸馏三个环节的主要作用。

27.白酒品酒时，如何通过观色来判断白酒的品质？

28.为什么白酒在陈酿过程中需要使用陶坛而不是玻璃瓶或不锈钢罐？

29.白酒酿造中，如何控制好发酵过程中的温度和酸度？

30.请解释白酒中常见的酯类化合物对酒体风味的影响。

2024年《白酒酿造师、白酒品酒师》制作工艺知识考试题库与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】发酵环节是白酒酿造中最重要的环节，它决定了白酒的香气和口感。

2.【答案】D

【解析】品酒的基本步骤包括观色、闻香和品味，记录温度不是品酒的基本步骤。

3.【答案】B

【解析】白酒酿造的主要原料包括高粱、玉米、大米等，小麦不是白酒酿造的主要原料。

4.【答案】B

【解析】白酒的酒精度数通常在40-60度之间。

5.【答案】A

【解析】酵母菌在白酒酿造过程中对酒的风味贡献最大，它负责将糖分转化为酒精。

6.【答案】D

【解析】白酒的陈酿过程主要在陶坛中进行，